Smettete di aspettare che il forno si riscaldi.
Siamo onesti: aspettare che un forno a convezione si preriscaldi è davvero fastidioso. Bisogna semplicemente stare lì ad aspettare, mentre la linea di produzione rimane fermo. Questo accade perché l’uso dell’aria per trasferire il calore è semplicemente troppo lento.
Abbiamo trovato un modo migliore. Invece di utilizzare soltanto aria calda, aggiungiamo delle lampade a radiazioni infrarosse. È come dare al forno un “pulsante turbo”.
Come funziona davvero
Immaginate che il calore prodotto da un forno a convezione debba “muoversi” sulla superficie del cibo. Le lampade a radiazioni infrarosse invece funzionano in modo diverso: trattasi di energia radiante che non interferisce con l’aria, ma agisce direttamente sul cibo.
Posizionando queste lampade sul soffitto o sui lati del forno, si ottiene un sistema ibrido: le lampade a radiazioni infrarosse svolgono il lavoro principale, portando la temperatura della camera a livelli elevati in tempi molto ridotti. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, i ventilatori prendono il sopravvento per mantenere una temperatura uniforme.
I dispositivi che utilizziamo
Non utilizziamo semplici lampadine normali. Utilizziamo tubi a base di quarzo e halogeni. Sono progettati per gestire alte potenze, il che significa che riescono a ridurre notevolmente i tempi di riscaldamento.
Per semplificare le cose, abbiniamo la tensione alle caratteristiche del vostro impianto elettrico: di solito 220V o 380V. In questo modo non è necessario utilizzare trasformatori ingombranti. Inoltre, utilizziamo rivestimenti specifici per il quarzo, che mantengono tutto pulito e aiutano il calore a diffondersi più efficacemente. Se il vostro impianto elettrico è in grado di gestire tale carico, questi dispositivi possono essere installati senza problemi.
Attenzioni da prestare
Non potete semplicemente aumentare all’infinito la potenza. Se aumentate troppo la potenza, il cibo si brucerà prima ancora che il centro diventi caldo. Inoltre, è necessario regolare i controller PID affinché le lampade a radiazioni infrarosse diminuiscano gradualmente la loro intensità non appena l’aria raggiunge la temperatura desiderata. Si tratta di trovare il giusto equilibrio per evitare che il cibo si bruci.
Un ultimo consiglio: non trascurate la ventilazione. Se il calore rimane fermo nello stesso posto, le lampade si bruceranno molto più velocemente del previsto. Mantenete quindi l’aria in movimento, e tutto andrà bene.