Come far funzionare al meglio i termosifoni ad allogen per le fornaci da cucina
Se avete mai utilizzato una forno da cucina, sapete bene quali siano le sfide legate al suo utilizzo. Quando si apre lo sportello del forno, il calore esce immediatamente, e questo rallenta notevolmente il processo di cottura. Ecco perché ricorriamo a lampade ad allogen ad alta potenza. Queste lampade emettono radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda corta, il che significa che il calore penetra direttamente nella superficie dell’impasto, invece di rimanere semplicemente sulla superficie stessa. In questo modo, la cottura risulta sempre uniforme.
Dettagli tecnici riguardo alla potenza
Queste lampade ad allogen sono progettate per concentrare una grande quantità di energia in uno spazio ridotto. Quando scegliamo quelle adatte per le fornaci industriali, dobbiamo trovare un equilibrio tra tensione e potenza. Non vogliamo che il filamento si bruci non appena si accende la lampada.
Per quelle fornaci con ampie superfici di cottura, utilizziamo una tensione più elevata, in modo che la corrente non diminuisca man mano che la lampada diventa più lunga. Ma c’è un problema: la fonte di alimentazione deve essere estremamente affidabile. Qualche piccolo aumento di tensione può distruggere le lampade.
Perché il quarzo è fondamentale
Costruiamo queste lampade utilizzando vetro di quarzo ad alta purezza, poiché è molto resistente. Può passare dalla temperatura ambiente a oltre 1.000°C in pochissimo tempo, senza rompersi. Inoltre, all’interno della lampada avviene un processo chiamato “ciclo ad allogen”, che pulisce continuamente la lampada e riporta il tungsteno sul filamento. Questo permette di mantenere una temperatura costante, evitando così la necessità di sostituire le lampade ogni settimana.
Gli svantaggi (perché nulla è perfetto)
Il vantaggio principale è che queste lampade possono essere facilmente sostituite con quelle normali. Raggiungono la temperatura desiderata quasi immediatamente, cosa che i vecchi elementi riscaldanti non riescono a fare. Tuttavia, bisogna essere cauti: il calore è estremamente intenso e concentrato. Se i riflettori non sono ben allineati, si creeranno punti caldi che possono rovinare il pane o, peggio ancora, deformare la struttura della forno. L’allineamento è quindi fondamentale.
Abbiamo fatto dei test recentemente, e la stabilità termica delle nostre lampade è paragonabile a quella dei migliori marchi mondiali. Non ci interessano le etichette fancy: ci interessa soltanto la differenza tra la temperatura impostata e quella effettivamente raggiunta dall’impasto. È così che si ottiene una cottura uniforme in tutta la superficie della forno.