적외선을 활용해 완벽한 황금빛 껍질 만들기 제과점에서 일해본 적이 있다면, 빵을 제대로 익히는 것은 비교적 쉬운 일이라는 것을 알 것입니다. 진짜 어려운 점은 바로 빵의 색깔입니다. 세상에 있는 모든 대류 팬들을 동원해 따뜻한 공기를 순환시켜도, 그것만으로는 진한 황...

스팀 증기 오븐에서 온도를 일정하게 유지하는 방법 스팀 오븐은 기기의 성능에 있어서는 큰 부담이 됩니다. 높은 습도와 급격한 온도 변화가 있으며, 스테인리스 스틸로 된 벽들은 마치 거울처럼 열을 반사시킵니다. 정말 혼란스러운 환경입니다. 온도를 일정하게 유지하기 위해...