스팀 증기 오븐에서 온도를 일정하게 유지하는 방법
스팀 오븐은 기기의 성능에 있어서는 큰 부담이 됩니다. 높은 습도와 급격한 온도 변화가 있으며, 스테인리스 스틸로 된 벽들은 마치 거울처럼 열을 반사시킵니다. 정말 혼란스러운 환경입니다.
온도를 일정하게 유지하기 위해 우리는 석영관형 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 일반 가정용 오븐에 사용되는 그런 단순한 구조의 램프가 아닙니다. 이 램프들은 빠른 속도와 강력한 성능을 발휘하도록 설계되었습니다.
왜 석영인가?
우리는 고순도 석영을 사용합니다. 왜냐하면 온도가 급격히 변해도 석영은 문제가 되지 않기 때문입니다. 유리라면 그러한 열충격으로 인해 쉽게 깨질 것입니다. 석영은 그러한 혼란스러운 상황을 잘 견딜 수 있습니다.
우리는 이 램프들을 스테인리스 스틸 커버 안에 넣어서 적외선 에너지가 오븐 내부로 계속 전달되도록 합니다. 이렇게 하면 벽면이 열을 흡수하는 것을 막아주어, 에너지가 실제로 음식물에 도달할 수 있습니다.
균형을 맞추는 것
안정적인 열을 얻으려면 램프 내부의 필라멘트와 가스 상태를 잘 관리해야 합니다. 램프의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 와트수가 일정해야 합니다. 조금이라도 차이가 나면 과열된 부분이 생깁니다. 이를 방지하기 위해 필라멘트의 권선 방식을 매우 신중하게 선택해야 합니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 바로 전압입니다. 오븐을 빠르게 가열하기 위해 전압을 높이는 것은 유혹적입니다. 물론 그렇게 하면 작동은 하지만, 필라멘트가 손상될 수 있습니다. 안전하게 사용한다면 약 2,000시간 정도 사용할 수 있지만, 속도를 우선시한다면 800시간마다 램프를 교체해야 합니다. 이것은 타협점입니다.
실제 사용법
우리는 이 램프들을 간단하게 교체할 수 있도록 만들었습니다. 표준 연결부를 사용하기 때문에, 한 부품을 고치기 위해 전체 회로를 다시 연결할 필요가 없습니다.
다만 석영은 깨지기 쉬우므로 주의해야 합니다. 청소할 때 너무 세게 닦으면 램프가 깨질 수 있습니다. 보호 장치를 추가하는 것이 좋지만, 적외선이 통과할 수 있도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 시간만 낭비하게 됩니다.