Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige pizzas een perfecte, goudbruine korst hebben, terwijl andere pizzas er juist… bleek uitzien? Het heeft niet alleen te maken met het verhogen van de temperatuur. Het gaat er ook om hoe die hitte precies op de deegmassa werkt.
Daarom gebruiken we 800W kortgolfrode infraroodverwarmers. In plaats van hete lucht rondom de oven te blazen, stralen deze lampen energie rechtstreeks naar het oppervlak van de pizza.
De ‘ideale’ vermogenssterkte We hebben gekozen voor 800W uit een bepaalde reden: het gaat om balans. Als de vermogenssterkte te laag is, zal het deeg gewoon drogen voordat het kans krijgt om bruin te worden. Maar als de vermogenssterkte te hoog is, zal de kaas verbranden en blijft de korst in het midden nog rauw. 800W is de ideale waarde: deze vermogenssterkte zorgt ervoor dat de bovenkant van de pizza snel geraakt wordt en dat er karamellisatie optreedt, zonder dat de oven verandert in een oven die te heet wordt.
Sterk glas en maatwerkoplossingen Deze lampen zijn gemaakt van kwarts van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat keukens extreme temperatuurschommelingen meemaken. Deze lampen moeten dit kunnen weerstaan zonder te barsten onder druk.
Afhankelijk van je behoeften kunnen we de coating aanpassen om de golflengte te veranderen. Kortgolfrood infrarood is de sleutel tot snelle bereiding van pizzas, omdat het snel door het oppervlak heen dringt. Bovendien kunnen we de lengte en aansluitingen aanpassen, zodat je ze gemakkelijk in je bestaande apparatuur kunt gebruiken.
Enkele punten om in gedachten te houden Let op: deze lampen leveren een enorm grote hoeveelheid geconcentreerde hitte op. Je kunt ze niet zomaar aansluiten en weglopen. Zorg ervoor dat je oven goed geventileerd is. Als de hitte nergens naartoe kan, zal deze terugkeren naar de lamp zelf, waardoor de lamp sneller kapotgaat.
Houd ook rekening met de stroomsterkte. We maken deze lampen zodat ze lang meegaan, maar ze kunnen niet omgaan met onstabiele stroomkringen. Als de spanning te drastisch fluctueert, zullen de filamenten eerder kapotgaan. Houd de stroomsterkte stabiel, dan zullen deze lampen lang meegaan.