Stop met wachten tot de oven op temperatuur is.
Laten we eerlijk zijn: wachten tot een convectieoven op temperatuur is, is ontzettend irritant. Je staat daar maar te wachten, terwijl je productieproces stil komt te liggen. Dit gebeurt omdat het gebruik van lucht om hitte over te dragen gewoon te langzaam is.
Wij hebben een betere manier gevonden. In plaats van alleen hete lucht te gebruiken, voegen we infraroodverwarmingsslampen toe. Het is net alsof je de oven een ‘turbo-knop’ geeft.
Hoe het werkt
Stel je voor dat convectiehitte zich langzaam over het oppervlak van het voedsel moet verspreiden. Infraroodhitte werkt anders: het gaat om stralingsenergie. Deze energie heeft geen invloed op de lucht; ze bereikt rechtstreeks het doel.
Als je deze lampen aan het plafond of aan de zijkanten van de oven plaatst, krijg je een hybride oplossing. De infraroodlampen zorgen er in eerste instantie voor dat de oven snel op temperatuur komt. Zodra de oven op temperatuur is, nemen de ventilatoren het over om de temperatuur gelijkmatig te houden.
De apparaten die we gebruiken
We gebruiken geen gewone lampen. We gebruiken kwarts-halogeenbuizen. Deze zijn ontworpen voor hoge vermogensdichtheden. Hierdoor kunnen ze snel de gewenste temperatuur bereiken.
Om het eenvoudig te houden, passen we de spanning aan op de voltage die je al hebt – meestal 220V of 380V. Op deze manier hoef je geen grote transformatoren in je ruimte te plaatsen. Bovendien gebruiken we coatings op het kwarts die ervoor zorgen dat alles schoon blijft en dat de hitte efficiënter wordt overgedragen. Als je bedrading het vermogen aankan, kun je deze lampen gemakkelijk gebruiken.
Belangrijke punten
Je kunt de stroomsterkte natuurlijk niet oneindig verhogen. Als je te veel vermogen gebruikt, zal de buitenkant van het voedsel eerder gaar worden dan de binnenkant. Dat ziet er niet goed uit. Je moet ook de PID-regelaars instellen zodat de infraroodlampen minder vermogen leveren zodra de lucht de juiste temperatuur heeft bereikt. Het gaat erom een balans te vinden om verbranding te voorkomen.
En nog een tip: zorg voor voldoende ventilatie. Als de hitte zich ophoopt, gaan de lampen sneller kapot. Houd de lucht in beweging, dan werkt alles prima.