Buharlı Konveksiyon Fırınlarında Sıcaklığın Sabit Tutulması
Buharlı fırınlar, donanım açısından oldukça zorlayıcıdır. Yüksek nem oranları, sürekli değişen sıcaklıklar ve ısıyı aynalar gibi yansıtan paslanmaz çelik duvarlar… Bu, gerçekten kaotik bir ortamdır.
Sıcaklığı sabit tutabilmek için kuvars tüplü kızılötesi lambalardan yararlanıyoruz. Bunlar, ev tipi fırınlarda kullanılan lambalara benzemez; hız ve yüksek güç için tasarlanmışlardır.
Neden Kuvars?
Yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz; çünkü sıcaklık değişikliklerinde bile bozulmaz. Cam ise bu tür termal şoklarda kırılır. Kuvars ise bu kaosu yönetebilir.
Bu lambaları paslanmaz çelik koruyucular içine yerleştiriyoruz; böylece kızılötesi enerji tekrar fırına yönlendirilir. Böylece duvarların tüm ısıyı emmesi engellenir ve enerji doğru şekilde yiyeceğe ulaşır.
Dengeyi Koruma
Sabit bir sıcaklık elde etmek için tüp içindeki filamanın ve gazın doğru şekilde ayarlanması gerekir. Tüpün her iki ucundaki güç seviyesinin aynı olmasına dikkat ediyoruz. Eğer bu oran biraz bile değişirse, sıcak noktalar oluşur. Bunu önlemek için filamanın nasıl sarıldığına çok dikkat ediyoruz.
Ancak burada bir sorun var: Voltajı kontrol etmek gerekiyor. Fırını daha hızlı ısıtmak için voltajı yükseltmek cazip geliyor. Elbette bu işe yarıyor; ancak bu durumda filaman zarar görür. Ya 2.000 saatlik kullanım süresi elde edersiniz, ya da hızı tercih edip her 800 saatte bir tüp değiştirmek zorunda kalırsınız. Bu bir denge meselesidir.
Gerçek Dünyadaki Kullanım
Bu lambaları basit bir şekilde yerine takılabilir parçalar olarak ürettik. Standart konektörler kullanıyoruz; böylece tek bir parçayı tamir etmek için tüm devreyi yeniden düzenlemek zorunda kalmazsınız.
Unutmayın ki kuvars kırılgandır. Eğer temizlik sırasında biraz fazla zorlama yapılırsa, bu tüpler kırılabilir. Genellikle bazı koruyucu kaplamalar eklenmesini öneriyoruz; ancak bunların kızılötesi ışığın yolunu engellemediğinden emin olmalısınız, aksi takdirde zaman kaybedersiniz.