Припиніть чекати, поки духовка нагріється.
Будемо чесними: очікування на попереднє нагрівання конвекційної духовки – це справжній стрес. Ви просто стоїте там, дивитеся на годинник, поки ваша лінія виробництва зупиняється. Це відбувається тому, що рух повітря для передачі тепла є дуже повільним процесом.
Ми знайшли кращий спосіб. Замість простого розповсюдження гарячого повітря ми використовуємо інфрачервоні лампи нагріву. Це все одно, що дати духовці „турборежим“.
Як це функціонує
Уявіть собі таке: тепло від конвекції повинно пройти через всю поверхню продукту. Інфрачервоне випромінювання працює по-іншому – це енергія, яка надходить безpośredньо до об’єкта нагріву. Вона не впливає на повітря, а просто нагріває сам продукт.
Якщо розмістити ці лампи на стелі чи з боків духовки, отримаємо гібридну систему. Лампи нагріву швидко нагрівають камеру, а потім фанами підтримується постійна температура.
Обладнання, яке ми використовуємо
Ми не використовуємо звичайні лампочки. Ми використовуємо кварцово-галогенні трубки. Вони призначені для високої потужності, що дозволяє швидко нагріти приміщення. Щоб усе було простіше, ми підбираємо напругу, яка вже є у вас – зазвичай 220V чи 380V. Таким чином не потрібно заповнювати простір великими трансформаторами. Крім того, ми використовуємо коатинги, придатні для контакту з їжею. Це допомагає підтримувати чистоту та ефективність нагріву. Якщо ваша електропроводка витримує таке навантаження, ці лампи можна легко встановити.
Важливі моменти
Не можна просто підвищувати потужність до максимуму. Якщо потужність буде занадто високою, зовнішня частина продукту нагріється раніше, ніж середина. Це не дуже гарно. Також потрібно налаштувати контролери PID, щоб лампи поступово зменшували свою потужність, коли температура досягає потрібного рівня. Усе залежить від балансу, щоб уникнути перегріву.
Ще одна порада: не економте на вентиляції. Якщо тепло залишатиметься в приміщенні, лампи будеть-як швидше зношуватися. Необхідно підтримувати рух повітря – тоді все буде гаразд.