Giữ cho nhiệt độ ổn định trong lò nướng kiểu đối lưu hơi nước
Lò nướng kiểu đối lưu hơi nước là môi trường khá khó khăn đối với các bộ phận gia nhiệt. Độ ẩm cao cùng dòng khí chuyển động liên tục khiến nhiệt độ thay đổi thất thường, và nhiệt lượng cũng bị mất đi nhanh chóng.
Để ngăn thức ăn bị lạnh đi – mà không khiến nó trở thành những miếng bánh giòn khô – chúng tôi sử dụng các đèn hồng ngoại. Thay vì cố gắng làm nóng không khí, những chiếc đèn này phát ra năng lượng trực tiếp vào thức ăn. Nhờ vậy, nhiệt độ bên trong thức ăn vẫn được duy trì ở mức cần thiết.
Tại sao vật lý lại quan trọng?
Chúng tôi chọn các đèn hồng ngoại tia ngắn vì chúng hoạt động rất nhanh. Các cuộn dây truyền thống thì hoạt động chậm hơn; chúng cần phải làm nóng không khí trước khi thức ăn có thể cảm nhận được nhiệt độ. Còn đèn hồng ngoại thì không cần làm vậy; chúng có thể tác động trực tiếp lên thức ăn ngay lập tức. Khi cảm biến phát hiện nhiệt độ giảm xuống, đèn sẽ tự động hoạt động để khắc phục tình trạng này trong vài giây. Như vậy, không còn những vùng lạnh trong lò nữa.
Chi tiết về cấu tạo của lò
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các đèn này. Tại sao ư? Bởi vì loại thủy tinh này có thể chịu được những dao động nhiệt độ剧烈的 mà không bị nứt.
Nhưng điều quan trọng là bạn không thể sử dụng bất kỳ loại đèn nào cũng được. Công suất của đèn phải phù hợp với nguồn điện cung cấp, nếu không thiết bị của bạn sẽ bị hỏng. Chúng tôi cũng sử dụng các đầu nối chắc chắn. Các quạt đối lưu hoạt động mạnh, vì vậy bạn không muốn dây điện bị lỏng lẻo trong lúc lò đang hoạt động.
Những thiệt thòi khi sử dụng lò nướng kiểu đối lưu hơi nước
Lượng nhiệt cao này cũng mang lại một số bất lợi. Nếu các đèn quá gần các bức tường của lò, chúng có thể gây áp lực lên các bộ phận kín của lò. Điều này đòi hỏi phải cân bằng giữa việc tạo ra nhiệt độ cần thiết và việc tránh gây hư hại cho thiết bị. Nếu không khí không thể lưu thông, đèn sẽ nhanh chóng hỏng. Vì vậy, việc duy trì khoảng cách phù hợp giữa các đèn và các bộ phận khác của lò là rất quan trọng. Đó mới là cách duy nhất để có được nhiệt độ cần thiết mà không làm hỏng thiết bị.