كيفية الحصول على قشرة ذهبية مثالية باستخدام الأشعة تحت الحمراء
إذا كنت قد قضيت وقتًا في مخبز، فأنت تعرف أن طهي الخبز هو الجزء السهل. لكن التحدي الحقيقي يكمن في لون القشرة.
يمكن استخدام جميع أجهزة التدفئة الموجودة في العالم لتحريك الهواء الساخن، لكن ذلك لا يكفي للحصول على قشرة بلون ذهبي داكن. لذلك، نحتاج إلى طاقة عالية الكثافة. لهذا السبب، نستخدم أجهزة تسخين من الفولاذ المقاوم للصدأ في سقف الفرن.
السبب في أهمية ذلك هو أن أجهزة التسخين التقليدية بطيئة في العمل؛ فهي تحتاج وقتًا طويلاً للتسخين، وفي مخبز مزدحم، الانتظار يُعتبر كابوسًا بالنسبة لسير العمل. لذلك، استخدمنا أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء، لأنها تعمل في ثوانٍ فقط.
يمكنك تفعيل تدفق الطاقة الحرارية في اللحظة التي يصل فيها الخبز إلى المرحلة النهائية من الخبز. الطاقة لا تحتاج إلى تسخين الهواء أولاً، بل تصيب العجين مباشرة. إنه أمر سريع للغاية.
يمكننا استخدام مواد أرخص، لكن مخابز الخبز صعبة الاستخدام بسبب الغبار والبخار المستمر، مما يؤدي إلى تلف المكونات. لذلك، نستخدم هياكل من الفولاذ المقاوم للصدأ، لأنها لا تتأثر بالرطوبة أو الفوضى.
لكن هناك حيلة للحصول على اللون المطلوب: يجب تركيز الحرارة في منطقة صغيرة، حتى تتشكل القشرة بسرعة. هذا يجعل الجزء الداخلي من الخبز طريًا وهشًا، بينما يكون الجزء الخارجي مقرمشًا.
تنبيه: إذا رفعت قوة التسخين كثيرًا لتسريع العملية، تأكد من أن فتحات التهوية تعمل بشكل جيد. إذا لم تتمكن من التخلص من الحرارة الزائدة، فقد يتلف هيكل الفرن.
كما أننا لا نريد أن يكون الأمر معقدًا من حيث الصيانة. هذه الأجهزة سهلة الاستخدام، والأسلاك الخاصة بها بسيطة، لذا إذا تلف أحد العناصر، يمكن استبداله في دقائق دون الحاجة إلى فك الفرن بالكامل.
باستخدام التدفئة التقليدية للجزء الداخلي من الخبز والأشعة تحت الحمراء للجزء الخارجي، يمكنك التحكم التام في لون القشرة وسمكها. لا حاجة للتخمين أو الاعتماد على الحظ… فقط خبز ممتاز.