Das perfekte Brot backen mit Nichrom-IR-Heiz Elementen
Wenn Sie schon einmal Erfahrung mit der Herstellung von Brot auf höchstem Niveau gesammelt haben, wissen Sie, dass es nicht ausreicht, den Ofen einfach nur „heiß“ zu halten. Um dieses perfekte Gleichgewicht zwischen einer knusprigen Kruste und einem weichen, luftigen Teig zu erzielen, muss man die Temperatur schrittweise anpassen.
Deshalb verwenden wir Nichrom-basierte Infrarot-Heizelemente. Sie arbeiten äußerst schnell – so schnell, dass man kaum mitbekommt, wie sie funktionieren.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Die meisten Heizelemente sind einfach zu grob gebaut. Es dauert eine Ewigkeit, bis sie heiß werden, und sobald man sie ausschaltet, strahlen sie weiterhin Wärme ab. Das ist frustrierend, denn dadurch wird die gewünschte Temperatur überschritten.
Nichrom-IR-Heizelemente hingegen funktionieren anders. Sie wandeln elektrischen Strom fast sofort in Kurzwellenstrahlung um. Sobald die Stromversorgung unterbrochen wird, hört auch die Wärmestrahlung auf. Dadurch kann man die Temperatur schrittweise regulieren – ohne Verzögerungen.
Technische Details
Diese Heizelemente liefern viel Leistung in einem sehr kleinen Format. Das haben wir absichtlich so konzipiert. Durch die Konzentration der Leistung trifft die Wärme sofort auf die Oberfläche des Teigs – so wird das Innere des Teigs nicht überbacken, während man darauf wartet, dass die Außenseite braun wird.
Wenn Sie diese Heizelemente installieren, sollten Sie sie mit einem PID-Regler oder einem PLC sowie hochwertigen Solid-State-Relais kombinieren. So erhalten Sie eine schnelle und präzise Steuerung.
Achtung: Einige Punkte, auf die man achten muss
Diese hohe Geschwindigkeit hat jedoch auch Nachteile. Da diese Heizelemente sehr intensiv arbeiten, entsteht an bestimmten Stellen eine starke Hitzeentwicklung. Wenn das Gehäuse des Ofens oder die Luftzirkulation nicht für eine solche Belastung ausgelegt sind, können Probleme auftreten – beispielsweise verzerrtes Gehäuse oder beschädigte Kabel. Stellen Sie sicher, dass die Sensoren in der Nähe der Heizquelle angebracht sind. Wenn sie zu weit entfernt sind, entstehen Verzögerungen bei der Steuerung – und damit geht die gewünschte Präzision verloren.
Installation
Gute Nachricht: Diese Heizelemente können problemlos als Ersatz für die alten Konvektionsrohre verwendet werden. Wir haben sie so konzipiert, dass sie in Standardhalterungen passen – somit ist ein Upgrade kein Problem.
Ein Tipp: Verwenden Sie Leitungen mit hohen Temperaturen. Glauben Sie mir: Sie wollen schließlich nicht, dass die Isolierung während des Betriebs schmilzt.