Obtener un resultado perfecto con elementos de infrarrojos de tipo Nichrome
Si has dedicado algo de tiempo a la panificación de alta calidad, sabrás que no basta con mantener el horno “caliente”. Para lograr ese contraste perfecto entre una corteza crujiente y una masa suave y esponjosa, es necesario ajustar la temperatura en etapas.
Por eso utilizamos calentadores de infrarrojos basados en Nichrome. Son muy rápidos; en realidad, tan rápidos que, si no prestas atención, te lo pierdes.
Por qué la velocidad es importante
La mayoría de los elementos calefactores son demasiado grandes. Tardan mucho en calentarse, y una vez que se apagan, siguen emitiendo calor durante mucho tiempo. Eso es frustrante, ya que terminas superando la temperatura deseada.
Los calentadores de infrarrojos de Nichrome son diferentes. Convierten la electricidad en radiación de onda corta casi al instante. En cuanto se apaga la electricidad, el calor también cesa. Esto nos permite controlar la temperatura de forma precisa. Puedes cambiar rápidamente entre diferentes niveles de temperatura, sin esperas innecesarias.
Detalles técnicos sobre los equipos
Estos calentadores generan mucha energía en un área pequeña. Lo hicimos a propósito: al concentrar la energía, el calor llega directamente a la superficie de la masa, evitando que se cocine en exceso mientras se dora la parte exterior.
Si vas a instalarlos, úsalos junto con un controlador PID o PLC, además de relés de estado sólido de alta velocidad. Así podrás lograr un funcionamiento rápido y preciso.
Algunas cosas a tener en cuenta
Esta velocidad tiene sus desventajas. Debido a la intensidad de estos calentadores, se genera mucho calor localizado. Si el chasis del horno o su sistema de circulación de aire no está diseñado para soportar tal carga, podrías enfrentarte a problemas como daños en el equipo o cables quemados. Además, asegúrate de que los sensores estén lo más cerca posible de la fuente de calor. Si están demasiado lejos, la respuesta del sistema será lenta, y perderás esa precisión que buscamos.
Instalación
La buena noticia es que estos calentadores son sustitutos ideales para esos tubos convectores antiguos. Están diseñados para encajar en los soportes estándar, por lo que actualizar un horno antiguo no es un problema.
Un consejo: utiliza cables eléctricos resistentes a altas temperaturas. Créeme, no quieres que el aislante de los cables se derrita durante los ciclos de alto consumo de energía.