Cómo ajustar la temperatura del horno a la perfección (sin problemas)
En una panadería comercial, unos pocos grados pueden marcar la diferencia entre una corteza de pan perfecta y uno que está quemado. Es un margen muy estrecho. Hemos invertido mucho tiempo en asegurarnos de que nuestros calentadores industriales alcancen esas mismas tolerancias precisas que se esperan de las marcas más caras del mercado.
Todo se reduce a cómo gestionamos el retraso entre el sensor y la fuente de calor.
El problema del “sobrecalentamiento”
¿Alguna vez han notado que algunos hornos siguen calentándose incluso después de alcanzar la temperatura deseada? Eso se denomina “sobrecalentamiento”, y es un verdadero problema para mantener la consistencia en la producción.
Hemos resuelto este problema repensando la densidad de vatios utilizada. Al distribuir uniformemente el calor por toda la cámara, eliminamos esos puntos calientes molestos. En nuestras pruebas más recientes, hemos logrado una variación de temperatura de ±1°C. Eso representa un calor estable y fiable.
Los componentes clave
No escatimamos en materiales. Utilizamos aleaciones de alta calidad para los cables, para que no se dañen prematuramente. Pero el verdadero secreto están en los termopares.
Si sus sensores son lentos, su controlador PID simplemente está adivinando. Utilizamos sensores de respuesta rápida para compensar esa demora. El controlador sabe exactamente qué está pasando dentro del horno en cada momento.
Además, estos sensores están diseñados para ser reemplazados fácilmente. Se pueden conectar a casi cualquier sistema PLC estándar, sin necesidad de realizar modificaciones importantes en la instalación.
Algunos sacrificios necesarios
Soy sincero: la precisión requiere algo de paciencia. Si intenta acelerar el proceso de calentamiento, está buscando problemas. Riesga dañar los componentes del horno y causar oscilaciones bruscas en la temperatura. Para que todo funcione como un equipo de alta gama, debe calibrar adecuadamente la velocidad de calentamiento.
Y una cosa más: revise las ventilaciones. Si la ventilación no puede manejar el aire generado, el calor se acumulará en la parte superior del horno. Sus sensores le dirán que todo está bien, pero su pan dirá otra cosa.