Faire fonctionner correctement les chauffages halogènes à haute puissance pour les fours de type “deck oven”
Si vous avez déjà utilisé un four de type “deck oven”, vous savez à quel point c’est difficile. Dès que vous ouvrez la porte du four, la chaleur s’échappe rapidement, ce qui perturbe le rythme de cuisson. C’est pourquoi nous utilisons des ampoules halogènes à haute puissance. Elles émettent des ondes infrarouges à courte longueur d’onde, ce qui permet à la chaleur de pénétrer directement dans la pâte, au lieu de rester en surface. Ainsi, la cuisson est toujours uniforme, à chaque fois.
Les aspects techniques liés à la puissance
Ces tubes halogènes sont conçus pour concentrer une grande quantité d’énergie dans un espace très restreint. Lorsque nous choisissons ces ampoules pour les fours industriels, il s’agit de trouver un équilibre entre la tension et la puissance. Nous ne voulons pas que le filament s’usure dès que l’appareil est allumé.
Pour les fours de grande taille, nous utilisons une tension plus élevée, afin que le courant ne diminue pas à mesure que le tube s’allonge. Mais attention : l’alimentation électrique doit être fiable. Un petit pic de tension suffit pour détruire les ampoules.
Pourquoi le quartz est important
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, car il est très résistant. Il peut passer de la température ambiante à plus de 1 000 °C en un instant, sans se briser. De plus, ce matériau permet au filament de rester propre, ce qui garantit une chaleur constante. Ainsi, il n’est pas nécessaire de remplacer les ampoules toutes les semaines.
Les compromis (car rien n’est parfait)
Le meilleur aspect ? Ces ampoules peuvent généralement être remplacées directement par des ampoules standards. Elles atteignent leur température presque instantanément – ce que les éléments chauffants traditionnels ne peuvent pas faire.
Mais il faut être prudent : la chaleur est extrêmement intense. Si les réflecteurs ne sont pas bien positionnés, cela peut entraîner des points chauds qui brûlent la pâte ou, pire encore, endommagent la structure du four. La précision de l’alignement est essentielle.
Nous avons fait des tests récemment, et notre stabilité de température est comparable à celle des plus grandes marques mondiales. Nous ne nous soucions pas des étiquettes luxueuses ; nous regardons plutôt l’écart entre la température réglée et celle ressentie par la pâte. C’est ainsi que l’on obtient une cuisson uniforme dans tout le four.