כיצד לשלוט בטמפרטורת התנור בצורה נכונה (בלי בעיות)
במאפיות מסחריות, הבדל של מספר מעלות יכול להפריד בין קרום מושלם לבין לחם שנשרף. זו טווח צר מאוד. השקענו הרבה זמן בוודאות שהחיממים שלנו יפעלו ברמת הדיוק הגבוהה ביותר, כמו זו שניתן למצוא אצל המותגים היקרים ביותר בשוק.
הדבר תלוי בעיקר באופן שבו אנו מטפלים בעיכוב שנוצר בין החיישנים לבין מקור החום.
הבעיה של “עלייה יתר” בטמפרטורה
האם שמתם לב שבחלק מהתנורים הטמפרטורה ממשיכה לעלות? אתם מגדירים את הטמפרטורה הרצויה, אך החיממים ממשיכים להזרים אנרגיה גם לאחר שהטמפרטורה כבר הגיעה לרמה הרצויה. זו בעיה שגורמת לחוסר עקביות באיכות הלחם.
פתרנו זאת על ידי שינוי צפיפות הוואטים. על ידי חלוקה אחידה של החום בתוך התנור, אנו מבטלים את אותם אזורים חמים שגורמים לבעיות. בבדיקות האחרונות שלנו, ראינו שהסטייה בטמפרטורה היא רק ±1°C. זו טמפרטורה יציבה ואמינה.
הרכיבים החשובים
אנו לא מתפשרים על איכות החומרים. אנו משתמשים בסגסוגות איכותיות לצורך בניית הסלילים, כדי שהם לא יישרפו מוקדם מדי. אך הסוד האמיתי נמצא בחיישנים.
אם החיישנים שלכם איטיים, הבקר PID שלכם למעשה רק מנחש. אנו משתמשים בחיישנים בעלי תגובה מהירה, כדי לצמצם את הפער הזה. הבקר יודע בדיוק מה קורה בתנור, ברגע שזה קורה.
בנוסף, חיישנים אלו נועדו להיות תחליף קל להתקנה. ניתן לחבר אותם לכל מערכת PLC סטנדרטית, בלי צורך בשינויים משמעותיים במערכת.
כמה ויתורים הכרחיים
אני אהיה כנה איתכם – דיוק דורש קצת סבלנות.
אם תנסו לחמם את התנור במהירות, אתם עלולים לגרום לבעיות. עליכם לכייל את מהירות החימום כדי שהכל יעבוד כראוי.
ועוד דבר: בדקו את האוורור. אם האוורור שלכם לא מסוגל להתמודד עם האוויר שנוצר, החום יתאגר בחלק העליון של התנור. החיישנים שלכם יראו שהכל בסדר, אך הלחם שלכם יראה סימנים אחרים.