Ottenere un risultato perfetto con elementi a infrarossi a base di nichrromo
Se avete mai avuto a che fare con la cottura di alto livello, saprete che non basta semplicemente mantenere il forno “caldo”. Per ottenere quel contrasto perfetto tra una crosta croccante e un ripieno soffice e aerato, è necessario regolare la temperatura in modo graduale.
Ecco perché utilizziamo riscaldatori a infrarossi a base di nichrromo. Sono estremamente veloci: il calore viene generato quasi istantaneamente. Non appena si interrompe l’alimentazione, il calore cessa di essere emesso. Questo ci permette di controllare la temperatura in modo preciso, senza alcun ritardo termico.
Perché la velocità è importante
La maggior parte degli elementi riscaldanti è troppo ingombrante: ci vuole molto tempo per riscaldarsi, e anche dopo aver interrotto l’alimentazione, continuano a rilasciare calore nel forno per lunghi periodi. È frustrante, perché si rischia di superare la temperatura desiderata. I riscaldatori a infrarossi a base di nichrromo invece sono diversi: convertono l’elettricità in radiazioni a onde corte in modo istantaneo. Non appena si interrompe l’alimentazione, il calore cessa di essere emesso. Questo ci permette di controllare la temperatura in modo preciso.
I dettagli tecnici
Questi riscaldatori producono un elevato calore in uno spazio ridotto. L’abbiamo fatto apposta: concentrando l’energia, il calore raggiunge immediatamente la superficie dell’impasto, evitando così che l’interno venga cotto troppo mentre l’esterno diventa dorato.
Se volete installarli, abbinate loro un controller PID o un PLC, insieme a relè a stato solido ad alta velocità. In questo modo otterrete un funzionamento preciso e rapido.
Cose da tenere presente
Tuttavia, questa velocità comporta dei vantaggi… ma anche dei rischi. Poiché questi elementi producono un calore molto intenso, possono causare problemi se il telaio del forno o il flusso d’aria non sono progettati per sopportare tale carico termico. Inoltre, assicuratevi che i sensori siano posizionati vicino alla sorgente di calore. Se sono troppo lontani, il controllo della temperatura diventa meno preciso.
Installazione
La buona notizia è che questi riscaldatori possono sostituire facilmente i vecchi tubi a convezione. Sono progettati per adattarsi ai supporti standard, quindi aggiornare un forno vecchio non è affatto complicato. Un consiglio: utilizzate cavi ad alta resistenza termica. Credetemi, non vorrete certo che l’isolamento dei cavi si sciolga durante i cicli di cottura intensi.