Как добиться идеальной золотистой корочки с помощью инфракрасного нагрева
Если вы когда-либо работали в пекарне, то знаете, что распечь хлеб — это ещё не самая сложная часть процесса. Настоящая проблема — цвет корочки.
Можно использовать любые вентиляторы для циркуляции горячего воздуха, но это не поможет получить настоящую золотисто-коричневую корочку. Для этого нужна высокая интенсивность энергии. Поэтому мы используем инфракрасные обогреватели из нержавеющей стали, расположенные прямо в потолке печи.
Вот почему это так важно.
Стандартные нагревательные элементы работают медленно. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а в загруженной пекарне ожидание — настоящий кошмар для работы. Мы выбрали инфракрасные излучатели коротковолнового диапазона, потому что они реагируют за считанные секунды.
Это почти мгновенно. Вы можете запустить процесс нагрева в тот момент, когда хлеб достигает конца процесса выпекания. Энергия не тратится на нагрев воздуха — она направляется непосредственно на тесто. Это быстро. Очень быстро.
Мы могли бы использовать более дешевые материалы, но условия в пекарне очень сложные. Из-за пыли от муки и постоянного пара большинство компонентов быстро выходят из строя. Мы используем корпуса из нержавеющей стали, потому что они не подвергаются коррозии при влажности и грязи.
Но есть ещё один секрет: чтобы получить нужный цвет корочки, необходимо сосредоточить энергию в одной точке. Мы фокусируем мощность нагрева в узкой области, чтобы корочка быстро формировалась. Это позволяет сохранить мягкость внутренней части хлеба, в то время как внешняя часть становится хрустящей.
Совет: если вы увеличите мощность нагрева, чтобы ускорить процесс, убедитесь, что вентиляция работает должным образом. Если вы не сможете удалить лишний жар, это может повредить конструкцию печи.
Мы также хотели, чтобы обслуживание этих устройств было простым. Это устройства, которые можно легко заменить. Электропроводка простая, поэтому, если какой-либо элемент выйдет из строя, его можно заменить за несколько минут, без необходимости разбирать всю печь.
Используя конвекцию для нагрева внутренней части хлеба и инфракрасный нагрев для поверхности, вы получаете полный контроль над процессом. Вы можете определить толщину корочки и её цвет. Больше никаких догадок, больше никаких ожиданий. Только отличный хлеб.