IR ile Mükemmel Altın Rengi Kabuğa Ulaşmak
Eğer daha önce bir fırında çalıştıysanız, ekmeklerin tam olarak pişmesinin aslında kolay olduğunu biliyorsunuzdur. Gerçek zorluk ise rengi elde etmektir.
Dünyadaki tüm konveksiyon fanlarıyla sıcak hava üretilebilir, ancak bu yöntemlerle derin, altın kahverengi bir kabuk elde edilemez. Bunun için yüksek yoğunlukta enerji gereklidir. İşte bu yüzden fırının tavanına paslanmaz çelikten yapılmış infrared (IR) ısıtıcılar yerleştiriyoruz.
Neden bu kadar önemli?
Standart ısıtıcılar yavaştır; ısınmaları uzun sürer. Yoğun çalışan bir fırında beklemek iş akışını olumsuz etkiler. Biz ise saniyeler içinde tepki veren kısa dalga IR ısıtıcılarını tercih ettik. Bu sayede ekmek pişmeye başladığı anda anında enerji uygulanabiliyor. Enerji önce havayı ısıtmak yerine doğrudan hamura etki ediyor. Çok hızlı bir süreçtir.
Daha ucuz malzemeler kullanabilirdik, ancak fırınlar oldukça zorlu ortamlardır. Un tozu ve sürekli buhar nedeniyle çoğu malzeme bozulur. Paslanmaz çelik kasalar kullanıyoruz çünkü nemli ve kirli koşullarda bile hasar görmezler.
Ancak ısı konusunda bir püf noktası var: Belirli bir renk elde etmek için ısının yoğunlaştırılması gerekir. Gücü daha küçük bir alana yoğunlaştırarak kabuğun hızlıca oluşmasını sağlıyoruz. Böylece ekmeknin iç kısmı yumuşak ve hafif kalırken, dış kısmı da istenen koyuluğa ulaşır.
Bir uyarı: Eğer işleri hızlandırmak için gücü çok yüksek ayarlarsanız, havalandırma sisteminin düzgün çalıştığından emin olun. Aksi takdirde fırın kasası hasar görebilir.
Ayrıca bunların bakımının zor olmasını da istemedik. Bu cihazlar kolayca değiştirilebilir. Kablolar basittir; dolayısıyla bir ısıtıcı bozulursa, tüm fırını sökmeden birkaç dakika içinde yerine yeni bir ısıtıcı takılabilir.
Konveksiyon yöntemini orta kısım için, IR yöntemini ise yüzey için kullanarak tam kontrol sağlanır. Kabuğun ne kadar kalın olacağına ve renginin nasıl olacağına siz karar verirsiniz. Artık tahmin yapmaya veya en iyisini ummaya gerek yok… Sadece harika ekmekler elde edilir.