Làm thế nào để có được lớp vỏ màu nâu vàng hoàn hảo?
Bạn có bao giờ chú ý rằng một số loại bánh mì trông như thể vừa được lấy ra từ cuốn sách dạy nấu ăn vậy – với lớp vỏ màu nâu vàng óng ánh. Trong khi đó, một số loại bánh mì lại có lớp vỏ không đều màu; có chỗ bị cháy, có chỗ thì nhạt màu, còn phần bên trong thì hoặc chưa chín hẳn hoặc đã khô quá.
Điều này thường phụ thuộc vào cách bạn kiểm soát nhiệt độ. Các bộ phận tạo nhiệt thông thường chỉ tỏa nhiệt một cách ngẫu nhiên. Chúng tôi đã tìm ra cách tốt hơn bằng cách sử dụng các bộ phận tạo nhiệt được phủ lớp vàng.
Tại sao việc sử dụng lớp vàng lại quan trọng?
Nghe có vẻ xa xỉ, nhưng thực ra điều này giúp kiểm soát nhiệt độ một cách hiệu quả hơn. Các bộ phận tạo nhiệt bằng gốm thông thường tỏa nhiệt một cách lộn xộn. Bằng cách phủ lớp vàng lên bề mặt của chúng, chúng ta có thể “lọc” nhiệt lượng, giúp nhiệt độ tập trung vào một vùng nhất định, từ đó tác động mạnh lên bề mặt bánh mì.
Điều này giúp kích hoạt phản ứng Maillard – phản ứng hóa học tạo nên màu sắc và mùi thơm đặc trưng cho bánh mì – mà không làm khô phần bên trong bánh mì. Bạn vẫn có được lớp vỏ giòn bên ngoài, nhưng phần bên trong vẫn mềm.
Làm thế nào để đạt được sự cân bằng?
Bạn không thể đơn giản chỉ cần lắp một bộ phận tạo nhiệt công suất cao vào lò nướng là xong. Nếu nhiệt độ quá cao so với tốc độ quay của bánh mì hoặc khoảng cách giữa các bộ phận trong lò, bạn sẽ có những chỗ bị cháy và những chỗ chưa chín hẳn. Điều này thật phiền phức.
Đó là lý do tại sao chúng tôi không sử dụng phương pháp “một kích thước phù hợp với tất cả”. Chúng tôi điều chỉnh công suất và diện tích bề mặt của bộ phận tạo nhiệt sao cho nhiệt độ được phân bố đều trên toàn bộ bề mặt bánh mì. Không cần phải đoán mò nữa.
Khía cạnh thực tế
Điều tốt là những bộ phận tạo nhiệt này được thiết kế để thay thế các bộ phận cũ một cách dễ dàng. Chúng cũng được chế tạo rất chắc chắn, vì chúng tôi biết rằng môi trường trong các lò bánh mì thường rất ẩm ướt và khó kiểm soát.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng những bộ phận này rất mạnh. Vì chúng tập trung nhiệt độ một cách hiệu quả, nên việc kiểm soát nhiệt độ cần được thực hiện một cách chính xác. Nếu các cảm biến không được đặt đúng vị trí hoặc việc điều chỉnh PID không được thực hiện chuẩn xác, bạn có thể vượt quá nhiệt độ mong muốn mà không hề nhận ra.
Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng các quạt và lỗ thông gió hoạt động tốt. Bạn đang đối mặt với lượng nhiệt lớn, và bạn không muốn dây điện bị cháy do không khí không được lưu thông.