क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ पिज्जाओं की सतह सुनहरी-भूरी रंग की होती है, जबकि अन्य पिज्जाओं की सतह फीकी ही रह जाती है? ऐसा केवल ऊष्मा की मात्रा के कारण नहीं होता… बल्कि यह इस बात पर भी निर्भर है कि वह ऊष्मा आखिर कैसे आटे तक पहुँचती है।
इसीलिए हम 800W के शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटर, ओवन में गर्म हवा भेजने के बजाय, ऊर्जा को सीधे पिज्जा की सतह तक पहुँचाते हैं।
ऊर्जा की सही मात्रा
हमने 800W की मात्रा ही चुनी… क्योंकि यही सही संतुलन है।
यदि ऊर्जा की मात्रा कम हो, तो आटा सूखने लगता है, और उसकी सतह सुनहरी नहीं हो पाती। लेकिन यदि ऊर्जा की मात्रा ज्यादा हो, तो पनीर जल जाता है, और आटे की सतह अधूरी ही रह जाती है। 800W की मात्रा ही सबसे उपयुक्त है… यह आटे की सतह को जल्दी ही सुनहरी रंग देती है, बिना ओवन को अत्यधिक गर्म किए।
उच्च गुणवत्ता वाला काँच, कस्टम फिटिंग
ये हीटर उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज से बने होते हैं… क्योंकि व्यावसायिक रसोईयों में तापमान में बहुत उतार-चढ़ाव होता है… ऐसे में ऐसे हीटरों को दबाव के बावजूद टूटने से बचना ही होता है।
आपकी आवश्यकताओं के अनुसार, हम इन हीटरों की वेवलेंथ को भी बदल सकते हैं… शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ही तेज़ गति से पिज्जा पकाने हेतु सबसे उपयुक्त है… क्योंकि यह ऊर्जा को तेज़ी से आटे की सतह तक पहुँचाता है। इसके अलावा, हम कस्टम लंबाई एवं कनेक्टर भी प्रदान कर सकते हैं… ताकि आप इन हीटरों को अपने ओवन में आसानी से लगा सकें।
कुछ बातें ध्यान में रखें
ध्यान रखें कि ये हीटर बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… इन्हें ऐसे ही नहीं जोड़ा जा सकता।
अपने ओवन में ठीक से वेंटेशन होना आवश्यक है… यदि ऊष्मा कहीं न जा पाए, तो वह हीटर के अंदर ही जम जाती है… जिससे हीटर जल्दी ही खराब हो जाता है।
साथ ही, अपने वोल्टेज पर भी ध्यान दें… हम ऐसे हीटर बनाते हैं जो लंबे समय तक काम कर सकें… लेकिन “गंदा” वोल्टेज इन हीटरों के लिए हानिकारक है… अपने वोल्टेज को स्थिर रखें, ताकि ये हीटर लंबे समय तक काम कर सकें।