オーブンの温度を正しく設定する方法（面倒なトラブルを避けて） 商業用のパン屋さんでは、わずか数度の違いが、完璧なクラストと焦げてしまったパンとの違いになります。非常に微妙なバランスが求められます。私たちは、市場で最も高価な製品と同じ精度を実現するために、産業用ヒーターの調整に多くの時間を費やしてき...

ニクロム系の赤外線ヒーターを使って完璧な焼き上がりを実現するには もし、高品質な焼き菓子作りに時間を費やしたことがあるなら、単にオーブンを「熱く保つ」だけでは不十分だということがわかるでしょう。パリッとした外殻とふんわりとした中身という理想的なバランスを得るためには、温度を段階的に調整する必要があ...

カーボンファイバーを使ってパン焼き用オーブンのコストを削減しよう もしパン屋チェーンを経営しているなら、設備のコストが利益を食い潰すことになるのはご存知でしょう。しかし、簡単な方法があります。それは、古い加熱装置をカーボンファイバー製の赤外線ヒーターに交換することです。 これらのヒーターは、空気を...

完璧な金色がかった茶色のクラストを得るには？ どうやって、まるで料理本から飛び出してきたかのような見た目のパンを作れるのでしょうか？深くて金色がかった色合いのパンもあれば、色ムラのあるパンもあります。焦げている部分や淡い色の部分があり、中身は生焼けになったり、逆に完全に乾燥してしまったりします。...

スマートキッチンで適切な温度を保つには パンの表面を温かく保つことについて話しましょう。簡単そうに聞こえますが、実際には、パンの表面が湿ってしまったり、硬くなってしまったりするのは本当に厄介な問題です。だからこそ、私たちは短波赤外線ランプを利用しています。 目的は単純です。パンの表面をカリカリに保...