오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법
만약 중요한 목적으로 빵을 굽는 경험이 있다면, 단순히 온도를 설정하는 것만으로는 부족하다는 것을 알고 있을 것입니다. 여러 가지 열 설정 단계를 빠르게 전환해야 합니다.
문제는 대부분의 오븐들이 반응 속도가 느리다는 점입니다. 오븐에 ‘냉각하거나 가열하라’고 지시해도, 실제로 그 상태가 되는 데 시간이 오래 걸립니다. 우리는 이 문제를 해결하기 위해 반응 속도가 빠른 대류식 히팅 튜브를 사용했습니다. 이 튜브들은 몇 초 만에 작동을 시작하고 멈추므로, 기다릴 필요 없이 원하는 온도에 도달할 수 있습니다.
속도가 왜 중요한가?
일반적인 가열 코일들은 너무 크고, 열을 오랫동안 유지하기 때문에 정밀한 제어가 어렵습니다.
우리는 질량이 적은 석영 및 할로겐 튜브를 사용했습니다. 스위치를 켜는 순간 곧바로 최대 출력으로 작동합니다. 반대로 전원을 끄면 즉시 열이 사라집니다. 그 결과, 섬세한 빵을 굽을 때 발생하는 복잡한 온도 변화 대신, 매우 정확한 온도 조절이 가능해집니다.
단점은 무엇인가?
물론 이러한 빠른 반응 속도에는 단점도 있습니다. 바로 열 밀도입니다. 튜브의 온도가 순식간에 0%에서 100%로 변하면 석영에 엄청난 부담이 가해집니다. 그래서 공기 흐름을 정확하게 조절해야 합니다. 만약 팬이 열을 제대로 배출하지 못한다면, 튜브가 손상될 수 있습니다.
장기적으로 안정적으로 사용하기 위해, 우리는 이러한 튜브들과 고주파 SSR(솔리드스테이트 릴레이)을 함께 사용합니다. 움직이는 부품이 없기 때문에, 지속적인 빠른 스위칭도 문제없이 처리할 수 있습니다.
실제 환경에서의 활용
아무도 부품만 교체하기 위해 오븐 전체를 다시 조립하고 싶어 하지 않습니다. 그래서 우리는 커넥터와 연결 방식을 표준화했습니다. 그렇게 하면 아무런 문제 없이 부품을 교체할 수 있습니다.
마이크로초 단위로 의무 주기를 조절함으로써, 오븐의 온도를 ±1°C 이내로 유지할 수 있습니다. 그렇게 되면 첫 번째로 구운 빵과 백 번째로 구운 빵의 모양과 맛이 완전히 같아집니다. 추측할 필요 없이, 항상 일관된 결과를 얻을 수 있습니다.