스팀 대류 오븐에서 일정한 온도를 유지하는 방법
스팀 대류 오븐은 가열 요소에 있어서 매우 까다로운 환경입니다. 높은 습도와 공기의 움직임 때문에 온도가 급격하게 변동하며, 열도 빠르게 사라집니다.
음식이 너무 식어버리는 것을 막기 위해, 우리는 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 공기를 가열하는 대신, 복사 에너지를 직접 음식으로 보냅니다. 이를 통해 공기층을 뚫고 들어가 음식의 중심부 온도를 원하는 수준으로 유지할 수 있습니다.
물리학적 원리가 왜 중요한가요?
우리는 단파 적외선 발생기를 사용합니다. 왜냐하면 이 방식이 즉각적인 가열이 가능하기 때문입니다.
전통적인 코일式 가열 방식은 반응 속도가 느립니다. 음식이 따뜻해지기 전에 먼저 공기를 가열해야 합니다. 하지만 적외선 램프는 그런 과정 없이 바로 목표물을 가열할 수 있습니다.
센서가 온도가 낮아지는 것을 감지하면, 램프가 즉시 작동하여 온도를 회복시킵니다. 이제는 대형 산업용 오븐 내부에 ‘차가운 부분’이 생기는 일은 없습니다. 오븐 안의 온도는 계속 높은 상태를 유지됩니다.
제작 과정의 세부 사항
램프를 만드는 데에는 고순도의 석영 유리가 사용됩니다. 왜냐하면 이 소재는 급격한 On/Off 작동에도 깨지지 않기 때문입니다.
하지만 아무 램프나 사용할 수는 없습니다. 램프의 와트수는 전원 공급 장치와 정확히 맞아야 합니다. 그렇지 않으면 회로가 손상될 수 있습니다. 또한, 강화된 커넥터도 사용됩니다. 대류 팬은 많이 진동하기 때문에, 식사 시간에 선이 느슨해지는 것을 막아야 합니다.
장단점
물론, 이렇게 강력한 열은 양날의 검과 같습니다.
램프가 오븐 벽에 너무 가까이 있다면, 오븐의 내부 씰에 압력이 가해질 수 있습니다. 따라서 환기 시스템을 잘 조절해야 합니다.
공기가 제대로 circulate되지 않으면 램프가 빨리 고장날 수 있습니다. 결국, 필요한 열을 얻으면서도 장비가 손상되지 않도록 적절한 간격을 유지하는 것이 중요합니다.