Utrzymanie stałej temperatury w piecach konwekcyjnych z parą
Piecze konwekcyjne z parą stanowią trudne środowisko dla elementów grzewczych. W takich warunkach panuje wysoka wilgotność, a powietrze krąży wszędzie, co sprawia, że temperatura może gwałtownie się zmieniać, a ciepło znika szybciej, niż można je zaobserwować.
Aby uniknąć ochładzania się żywności – bez jej wysuszenia – używamy lamp infraczerwonych. Zamiast ogrzewać powietrze, te lampy emitują energię promieniową bezpośrednio na żywność. Dzięki temu ciepło dociera do samego wnętrza żywności, zachowując żądaną temperaturę.
Dlaczego fizyka ma tu znaczenie
Wybieramy emitory światła infraczerwonego o krótkich falach, ponieważ działają one natychmiastowo. Tradycyjne elementy grzewcze działają wolno – muszą najpierw ogrzać powietrze, zanim żywność poczuje jakikolwiek efekt. Lampy infraczerwone nie grają w tę grę – natychmiast oddziałują na cel. Gdy czujnik wykryje spadek temperatury, lampa natychmiast reaguje i przywraca odpowiednią temperaturę. Nie ma już żadnych „zimnych miejsc” w dużym piecu przemysłowym. Temperatura pozostaje stała.
Szczegóły dotyczące budowy
Do produkcji lamp używamy szkła kwarcowego o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ może ono wytrzymać gwałtowne włączanie i wyłączanie bez pęknięć. Ale istnieje jeden problem: nie można po prostu użyć dowolnej lampy. Moc lampy musi być idealnie dopasowana do mocy zasilania, inaczej uszkodzi się instalacja elektryczna. Używamy również wzmacnianych konektorów. Wentylatory w piecu drgają intensywnie, więc ostatnią rzeczą, jakiej chcemy, jest to, by prąd przestał płynąć w momencie największego obciążenia pieca.
Kompromisy
Całe to intensywne ciepło jest jak miecz obosieczny. Jeśli lampy znajdują się zbyt blisko ścianek pieca, mogą uszkodzić uszczelki wewnętrzne. Trzeba więc znaleźć odpowiedni balans – upewnić się, że system wentylacji poradzi sobie z nagromadzeniem ciepła wokół obudowy pieca. Jeśli powietrze nie może swobodnie przepływać, lampa szybciej się wyczerpuje. Kluczem jest właściwy odstęp między lampami – to jedyny sposób na uzyskanie potrzebnej temperatury bez uszkodzenia sprzętu.