Dosažení dokonalého pečení s nichromovými infračervenými elementy
Pokud jste strávili nějaký čas péčí o chutné pečivo, víte, že nestačí jen udržovat troubu „horkou“. Aby vznikl ten dokonalý kontrast mezi křupavou kůrkou a měkkým, nadýchaným vnitřkem, je potřeba pracovat s teplotou po krocích.
Proto používáme nichromové infračervené ohřívače. Jsou velmi rychlé – tak rychlé, že to ani nevnímete.
Proč je rychlost opravdu důležitá
Většina ohřívacích prvků je prostě příliš velká. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a jakmile je vypnete, nadále uvolňují teplo do trouby po velmi dlouhou dobu. To je frustrující, protože nakonec překročíte cílovou teplotu.
Nichromové infračervené ohřívače jsou úplně jiné. Přeměňují elektřinu na krátkovlnné záření téměř okamžitě. Jakmile vypnete napájení, teplo přestává. To nám umožňuje provádět takzvanou „krokovou“ regulaci. Můžete rychle přecházet mezi jednotlivými teplotními hodnotami a dosáhnout tak přesných výsledků bez obvyklého zpoždění v termické reakci.
Podrobnosti o hardwaru
Tyto ohřívače mají velmi vysoký výkon v malém prostoru. Udělali jsme to schválně – tím, že soustředíme energii, teplo okamžitě působí na povrch těsta, takže se vnitřek nepřevaří, zatímco se vnější část hnědne.
Pokud je instalujete, spojte je s PID řadičem nebo PLC a s rychlými solid-state reléky. Tak dosáhnete rychlé a efektivní kontroly.
Na co si dát pozor
Tato rychlost má však své nevýhody. Protože tyto prvky produkují velmi silné teplo, může dojít k lokálnímu přehřátí.
Pokud chassi trouby nebo proudění vzduchu není navrženo pro takové zatížení, můžete narazit na problémy – např. pokroucené zařízení nebo spálené vodiče. Ujistěte se také, že senzory jsou umístěny blízko zdroje tepla. Pokud jsou příliš daleko, dojde ke zpoždění v obnově informací a ztratíte tu přesnost, kterou hledáme.
Instalace
Dobrá zpráva? Tyto ohřívače lze jednoduše nahradit starými konvekčními trubicemi. Byly navrženy tak, aby pasovaly do standardních upevňovacích prvků, takže modernizace staré trouby není noční můra.
Jeden tip: použijte vodiče určené pro vysoké teploty. Věřte mi, nechcete přece, aby izolace roztála během maximálního provozu.