कैसे प्राप्त की जाए वह आदर्श सुनहरा-भूरा रंग
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ रोटियाँ ऐसी होती हैं, जिनका रंग ऐसा लगता है मानो वे सीधे किसी कुकबुक से निकली हों… लेकिन अन्य रोटियों पर रंग असमान होता है… कुछ हिस्से जल जाते हैं, कुछ हिस्से हल्के रंग के रह जाते हैं… और रोटी का अंदरूनी हिस्सा या तो कच्चा रह जाता है, या पूरी तरह सूख जाता है।
यह आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप ऊष्मा को कैसे नियंत्रित करते हैं। सामान्य सीरामिक हीटरों से ऊष्मा हर जगह फैल जाती है… लेकिन हमने सोने से ढके केरामिक हीटरों का उपयोग करके इस समस्या का समाधान खोजा।
सोने का महत्व
यह तो बहुत ही आकर्षक लगता है… लेकिन वास्तव में यह ऊष्मा के नियंत्रण से संबंधित है।
सामान्य केरामिक हीटरों से ऊष्मा असमान रूप से फैलती है… लेकिन सोने की परत लगने से ऊष्मा को नियंत्रित किया जा सकता है… ऐसे में ऊष्मा सीधे रोटी की सतह पर पहुँचती है।
यही कारण है कि रोटी का बाहरी हिस्सा कुरकुरा रहता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है।
संतुलन बनाए रखना
ध्यान रखें कि आप बस एक उच्च-वॉटेज वाला हीटर ओवन में लगा देने से काम नहीं चलेगा…
यदि ऊष्मा बहुत अधिक हो, तो रोटी का कुछ हिस्सा जल जाएगा, जबकि कुछ हिस्से अधूरे ही रह जाएँगे… यह बहुत ही निराशाजनक है।
इसीलिए हम कोई एक ही विधि नहीं अपनाते… हम वॉटेज एवं सतह क्षेत्रफल को ऐसे ही समायोजित करते हैं कि ऊष्मा रोटी के हर हिस्से तक समान रूप से पहुँचे… अब कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है।
व्यावहारिक पहलू
अच्छी बात यह है कि ये हीटर आसानी से उपयोग में आ सकते हैं… इन्हें मजबूत तरीके से बनाया गया है… क्योंकि हम जानते हैं कि व्यावसायिक बेकरियाँ नम, चिपचिपी एवं अव्यवस्थित वातावरण में होती हैं।
लेकिन ध्यान रखें… ये हीटर बहुत ही शक्तिशाली हैं… इसलिए इनके नियंत्रण को सही तरीके से किया जाना आवश्यक है… यदि सेंसर गलत जगह पर हों, या PID ट्यूनिंग ठीक न हो, तो आपको अपने लक्षित तापमान तक पहुँचने में कठिनाई होगी…
इसके अलावा, ध्यान रखें कि आपके फैन एवं वेंट ठीक से काम कर रहे हैं… क्योंकि इन हीटरों से बहुत ही अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है… और यदि हवा ठीक से न चले, तो वायरिंग पिघल सकती है।