スマートキッチンで適切な温度を保つには
パンの表面を温かく保つことについて話しましょう。簡単そうに聞こえますが、実際には、パンの表面が湿ってしまったり、硬くなってしまったりするのは本当に厄介な問題です。だからこそ、私たちは短波赤外線ランプを利用しています。
目的は単純です。パンの表面をカリカリに保ちつつ、中身は柔らかくしておくことです。これらは普通の電球ではありません。非常に特殊な用途のために作られた精密な装置です。
出力と「焼き損ね」の問題
ランプを選ぶ際には、実際に加熱される範囲を考慮します。高出力が望ましいのは、それによって数秒で適切な温度に到達できるからです。待つ必要はありません。
しかし、注意点もあります。電圧を正確に管理する必要があります。220Vでも230Vでも、電源の電圧に合致している必要があります。もし、管が耐えられないほど多くの電流を流せば、フィラメントが壊れてしまいます。それで終わりです。
構造：石英ガラスとハロゲンガス
私たちは高純度の石英ガラスを使用します。これにより、赤外線が障害なく通過できます。また、通常はハロゲンガスを充填します。なぜかというと、これによってフィラメントが急速に蒸発するのを防げるからです。つまり、ランプの寿命が長くなります。
次に配線です。一般的にはR7sやSk15のコネクタを使用します。R7sを使えば、簡単に取り付けられます。新しいランプに交換すれば、すぐに再利用できます。また、ケースのサイズが特殊な場合でも、管の長さや出力を調整して対応できます。
AI制御の現実
AIを使って温度を管理する場合、ヒーターは絶えずオンオフを繰り返します。これはハードウェアにとって負担になります。急速な加熱・冷却によって、石英ガラスに大きなストレスがかかります。
割れを防ぐためには、PIDコントローラーを使用することを強くお勧めします。単純なオンオフスイッチでは不十分です。
最後に、これらのランプは大量の放射熱を放出します。パンは完璧に温かく保たれますが、機械の他の部分は高温になってしまいます。したがって、換気や断熱処理に十分な時間をかける必要があります。誰も、顧客がオーブンの外側で火傷することを望みません。