Het juiste temperatuurniveau in de oven bereiken (zonder problemen)
In een professionele bakkerij maken een paar graden het verschil tussen een perfect gebakken korst en brood dat verbrand is. Het is een zeer nauw keurslijf. We hebben veel tijd besteed aan het zorgen dat onze industriële verwarmers dezelfde precisie behalen als de duurste merken op de markt.
Het komt vooral neer op hoe we omgaan met de vertraging tussen de sensoren en de verwarming.
Het probleem van ‘overshoot’
Is je weleens opgevallen dat sommige ovens maar doorgaan met verwarmen? Je stelt de gewenste temperatuur in, maar de verwarmingsapparatuur blijft energie leveren, zelfs nadat de gewenste temperatuur is bereikt. Dat heet ‘overshoot’. Dit is een groot probleem voor de consistentie van het gebak.
We hebben dit opgelost door de vermogensdichtheid opnieuw te ontwerpen. Door de warmte gelijkmatig over de oven te verdelen, verdwijnen die storende hete plekken. In onze recente tests zien we een temperatuursverschil van ±1°C. Dat betekent een constante en betrouwbare warmtestroom.
De onderdelen achter de schermen
We slaan geen concessies wat betreft materialen. We gebruiken hoogwaardige legeringen voor de koils, zodat deze niet te vroeg slijten. Maar het echte geheim zit in de thermocoupons.
Als je sensoren traag zijn, kan de PID-regelaar alleen maar raden wat er gebeurt. We gebruiken sensoren met een snelle reactietijd, zodat de regelaar precies weet wat er in de oven gebeurt. Bovendien zijn deze sensoren bedoeld als directe vervangingen. Je kunt ze eenvoudig aansluiten op bijna elke standaard PLC-installatie, zonder dat je de hele installatie hoeft te vervangen.
Een paar eerlijke compromissen
Ik zal eerlijk zijn: precisie vereist wat geduld. Als je probeert de oven razendsnel op te warmen, creëer je problemen. Je loopt het risico dat de elementen beschadigen en dat er grote temperatuursschommelingen optreden. Om ervoor te zorgen dat alles goed werkt, moet je de snelheid waarmee de oven wordt opgewarmd instellen.
En nog één ding: controleer je ventilatie. Als de ventilatie de verplaatste lucht niet kan afvoeren, zal de warmte zich bovenin de oven ophopen. Je sensoren zullen je vertellen dat alles in orde is, maar je brood zal een ander verhaal vertellen.