Hoe je het perfecte gebak bereikt met Nichrome-IR-elementen
Als je ervaring hebt met het bakken op hoog niveau, weet je dat het niet voldoende is om de oven gewoon ‘heet’ te houden. Om dat perfecte contrast tussen een knapperige korst en een zachte, luchtige binnenkant te bereiken, moet je de temperatuur stap voor stap regelen.
Daarom gebruiken we infraroodverwarmers op basis van Nichrome. Ze werken zeer snel – zo snel dat je nauwelijks merkt wanneer ze aanstaan.
Waarom snelheid belangrijk is
De meeste verwarmingselementen zijn te groots. Het duurt eeuwen voordat ze op temperatuur zijn, en zodra je ze uitzet, blijven ze nog lang warmte afgeven naar de oven. Dit is frustrerend, want je bereikt dan de gewenste temperatuur niet.
Nichrome-IR-verwarmers zijn anders. Ze zetten elektriciteit bijna onmiddellijk om in kortegolfradiatie. Zodra je de stroom uitzet, stoppt de warmteontwikkeling. Hierdoor kunnen we de temperatuur stap voor stap regelen. Je kunt gemakkelijk tussen verschillende temperatuurinstellingen wisselen, zonder dat er vertraging optreedt.
De technische details
Deze verwarmers leveren veel warmte op in een kleine ruimte. Dat hebben we expres gedaan. Door de energie te concentreren, komt de warmte direct op het oppervlak van het deeg terecht. Hierdoor wordt de binnenkant van het deeg niet te lang gekookt, terwijl de buitenkant al goudbruin wordt.
Als je deze verwarmers installeert, moet je ze combineren met een PID-regelaar of PLC, plus snelle solid-state relais. Op deze manier krijg je een snel en precisievol systeem.
Dingen waar je op moet letten
Er zijn echter ook nadelen verbonden aan deze hoge snelheid. Omdat deze elementen zo krachtig zijn, ontstaat er veel lokale hitte. Als de behuizing van de oven of de luchtcirculatie niet geschikt is voor zulke hoge temperaturen, kan dit problemen opleveren – denk aan beschadigde kabels of andere problemen. Zorg er ook voor dat de sensoren dicht bij de warmtebron zijn geplaatst. Als ze te ver weg zijn, werkt de feedbackloop niet goed meer, waardoor je de gewenste precisie niet bereikt.
Installatie
Het goede nieuws? Deze verwarmers kunnen gemakkelijk worden gebruikt in plaats van de oude conventionele verwarmingsbuizen. Ze zijn zo ontworpen dat ze in standaardbehuizingen passen. Het is dus geen probleem om ze in een oude oven te installeren.
Eén tip: gebruik leidingen die bestand zijn tegen hoge temperaturen. Vertrouw me, je wilt immers niet dat de isolatie smelt tijdens het bakken.