Het verkrijgen van die perfecte gouden korst met behulp van infraroodverwarming
Als je ooit in een bakkerij hebt gewerkt, weet je dat het gemakkelijk is om het brood goed gaar te maken. De echte uitdaging ligt bij de kleur van de korst.
Je kunt zoveel convectieventilatoren gebruiken als je wilt, maar dat geeft je nog geen diepe, goudbruine korst. Daarvoor heb je hoge intensiteit aan energie nodig. Daarom plaatsen we infraroodverwarmers van roestvrij staal recht in het plafond van de oven.
Waarom dit belangrijk is:
Standaard verwarmings-elementen zijn traag. Ze hebben lang nodig om op temperatuur te komen. In een drukke bakkerij is wachten een nachtmerrie voor het werkproces. Wij kiezen voor infraroodemittors die in seconden reageren. Het gebeurt bijna meteen.
Je kunt de energie onmiddellijk gebruiken zodra het brood zich in de laatste fase van het bakken bevindt. De energie verwarmt eerst niet de lucht, maar bereikt direct de deegmassa. Het gaat dus snel – echt heel snel.
We hadden natuurlijk ook goedkopere materialen kunnen gebruiken, maar bakkerijen zijn een zware omgeving. Door het meel en de constante stoom geven veel componenten het al snel op. We gebruiken roestvrij staal omdat deze materiaal niet beschadigen wanneer ze nat of vies worden.
Maar er is een truc nodig om die specifieke kleur te bereiken: de warmte moet geconcentreerd worden. We zorgen er dus voor dat de energie zich over een klein gebied verspreidt, zodat de korst snel kan ontstaan. Hierdoor blijft de binnenkant van het brood zacht en luchtig, terwijl de buitenkant een stevige korst krijgt.
Een tip: als je de vermogenswaarde te hoog instelt om het proces te versnellen, zorg er dan voor dat de ventilatiesystemen goed werken. Anders kan de oven frame beschadigen.
We wilden ook dat dit apparaat gemakkelijk te onderhouden zou zijn. Deze apparaten zijn eenvoudig te vervangen. De bedrading is eenvoudig, zodat je het kapotte element in een paar minuten kunt vervangen, zonder de hele oven uit elkaar te halen.
Door convectieverwarming te gebruiken voor het binnenste van de oven en infraroodverwarming voor het oppervlak, heb je volledige controle. Je bepaalt zelf hoe dik de korst mag zijn en hoe donker deze moet zijn. Geen geraden meer, geen hoop op het beste resultaat. Gewoon heerlijk brood.