Đạt được lớp vỏ bánh màu vàng óng ả nhờ công nghệ IR
Nếu bạn từng làm việc trong một xưởng bánh, bạn sẽ biết rằng việc làm cho bánh chín đều là điều dễ dàng. Nhưng thách thức thực sự lại nằm ở màu sắc của lớp vỏ bánh.
Dù có sử dụng bao nhiêu quạt thông gió để đẩy không khí nóng vào bên trong lò nướng, điều đó cũng không thể giúp tạo ra lớp vỏ bánh màu vàng óng ả. Để có được lớp vỏ như vậy, bạn cần một nguồn năng lượng mạnh mẽ. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ phận sưởi bằng tia hồng ngoại bằng thép không gỉ, được lắp đặt ngay trên trần lò nướng.
Tại sao điều này lại quan trọng?
Các bộ phận sưởi thông thường hoạt động chậm. Chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và trong một xưởng bánh bận rộn, việc chờ đợi là điều khó chịu. Chúng tôi chọn các bộ phận sưởi bằng tia hồng ngoại vì chúng có thể phản ứng ngay lập tức.
Bạn có thể kích hoạt nguồn năng lượng này ngay khi bánh bắt đầu giai đoạn cuối của quá trình nướng. Năng lượng này không cần phải làm nóng không khí trước – nó trực tiếp tác động lên bột bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Chúng tôi cũng có thể sử dụng các vật liệu rẻ tiền hơn, nhưng trong môi trường xưởng bánh, hầu hết các vật liệu đó đều sẽ hỏng sau một thời gian ngắn do bụi bặm và hơi nước. Vì vậy, chúng tôi sử dụng vỏ bằng thép không gỉ – loại vật liệu không bị ăn mòn dù ở môi trường ẩm ướt.
Nhưng cũng cần lưu ý rằng để có được màu sắc như mong muốn, bạn cần tập trung năng lượng vào một vùng nhỏ. Chúng tôi sử dụng công suất cao trong một diện tích nhỏ, để lớp vỏ bánh có thể đông cứng nhanh chóng. Điều này giúp phần bên trong bánh vẫn mềm và xốp, trong khi phần bên ngoài có màu vàng óng ả.
Lưu ý: Nếu bạn tăng công suất quá cao để tăng tốc quá trình nướng, hãy chắc chắn rằng hệ thống thông gió hoạt động tốt. Nếu không, khung lò nướng có thể bị biến dạng.
Chúng tôi cũng muốn tránh việc bảo trì phức tạp. Các bộ phận này rất dễ thay thế. Hệ thống dây điện cũng rất đơn giản, vì vậy khi một bộ phận bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó trong vài phút mà không cần phải tháo rời toàn bộ lò nướng.
Bằng cách kết hợp phương pháp sưởi bằng luồng khí nóng và tia hồng ngoại, bạn có thể kiểm soát hoàn toàn màu sắc của lớp vỏ bánh. Bạn có thể quyết định độ dày của lớp vỏ và màu sắc cụ thể của nó. Không cần phải đoán mò nữa – chỉ cần có những ổ bánh tuyệt vời mà thôi.