IRを使って完璧な黄金色のクラストを作るには もしパン屋で働いたことがある人なら、パンを十分に焼くのは簡単だということを知っているでしょう。本当の難しさは、パンの色をどうするかです。 どんなに強力な対流ファンを使って熱風を送り込んでも、それだけでは深みのある黄金色のクラストは作れません。そのために...

スチーム対流オーブンでの均一な温度維持 スチームオーブンは、機器にとっては悪夢のような環境です。高い湿度、激しく変動する温度、そして熱を反射するステンレス製の内壁があります。まさに混沌とした環境です。 実際に均一な温度を保つためには、石英管式の赤外線ランプを利用します。これは、家庭用オーブンに使わ...

サービスが途切れないようにするためには、一定の温度を維持することが重要です。安定した加熱ができなければ、料理の出来栄えが悪くなります。不安定な加熱では、食品の表面が乾燥したり、中身が崩れたりしてしまいます。私たちは、ステンレス製の加熱装置をセラミックヒーターを中心に設計しました。これにより、熱が均...