オーブンを待つのをやめよう：なぜカーボンファイバー式IRヒーターがより迅速な生産の鍵となるのか キッチンや生産ラインがうまく動かないと感じたことはありませんか？注文がどんどん溜まっていくのに、オーブンが適切な温度になるのを待っているだけ。これが従来の対流式オーブンの問題です。遅すぎるのです。実際に...

もう、オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。正直に言って、対流式オーブンが予熱されるのを待つのは面倒です。時間だけが過ぎていき、生産ラインが止まってしまいます。これは、空気を使って熱を伝える方法が単純に遅いからです。 私たちは、より良い方法を見つけました。単に熱風を送る代わりに、赤外線ヒ...

スチーム対流オーブンにおける適切な温度維持 スチーム対流オーブンでは、加熱要素を使うのが難しい。湿度が高く、空気があちこちに流れているため、温度が大きく変動し、熱がすぐに失われてしまいます。 食品が冷えてしまわないようにするために、私たちは赤外線ランプを使用します。このランプは空気を加熱するのでは...

IRを使って完璧な黄金色のクラストを作るには もしパン屋で働いたことがある人なら、パンを十分に焼くのは簡単だということを知っているでしょう。本当の難しさは、パンの色をどうするかです。 どんなに強力な対流ファンを使って熱風を送り込んでも、それだけでは深みのある黄金色のクラストは作れません。そのために...

スチーム対流オーブンでの均一な温度維持 スチームオーブンは、機器にとっては悪夢のような環境です。高い湿度、激しく変動する温度、そして熱を反射するステンレス製の内壁があります。まさに混沌とした環境です。 実際に均一な温度を保つためには、石英管式の赤外線ランプを利用します。これは、家庭用オーブンに使わ...

オーブンを素早く加熱し、その状態を維持する方法 高周波スイッチング方式の対流式オーブンを使用している場合、オンに切り替えてから実際に熱が感じられるまでの間の遅延が問題になりますよね。この遅延こそが、調理時間を長引かせる原因です。 これを解決するために、私たちは金メッキされた石英管を使用しています。...

オーブンの温度を正確にコントロールする方法 もし、高い精度が求められる焼成を試みたことがあるなら、単に温度を設定するだけでは不十分だということがわかるでしょう。異なる温度帯を素早く切り替える必要があります。 問題は、ほとんどのオーブンには反応の遅れがあることです。冷却したり加熱したりと指示しても、...