डेक ओवनों में उच्च-शक्ति वाले हैलोजन बल्बों का उपयोग
यदि आपने कभी डेक ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। जैसे ही आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, गर्मी बाहर निकल जाती है, और ऐसे में आपको फिर से ओवन को गर्म करने में काफी समय लग जाता है। इसी कारण हम उच्च-शक्ति वाले हैलोजन बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड किरणों का उपयोग करते हैं; इससे गर्मी सीधे आटे की सतह तक पहुँच जाती है, न कि सिर्फ ऊपर ही रहती है। इस तरह हर बार समान गुणवत्ता वाला भोजन तैयार होता है।
शक्ति संबंधी विवरण
ये हैलोजन बल्ब बहुत कम जगह में अधिक ऊर्जा पैदा करने हेतु डिज़ाइन किए गए हैं। औद्योगिक ओवनों हेतु उपयुक्त बल्ब चुनते समय वोल्टेज एवं वॉटेज के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है। हम नहीं चाहते कि बल्ब चालू होने के तुरंत बाद ही जल जाए।
बड़े ओवनों हेतु हम उच्च वोल्टेज का उपयोग करते हैं, ताकि बल्ब लंबा होने के बावजूद भी विद्युत प्रवाह में कोई कमी न हो। लेकिन ध्यान रखने योग्य बात यह है कि आपका पावर सप्लाई बहुत ही मजबूत होना चाहिए… थोड़ा भी वोल्टेज में उतार-चढ़ाव होने पर बल्ब नष्ट हो जाएगा।
क्वार्ट्ज का महत्व
हम ऐसे बल्बों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज काँच से बनाते हैं… क्योंकि यह बहुत ही मजबूत होता है। यह कमरे के तापमान से लेकर 1,000°C तक के तापमान में भी टूटता नहीं।
इसके अलावा, इन बल्बों में “हैलोजन चक्र” नामक प्रक्रिया भी होती है… जिससे बल्ब साफ रहता है, एवं टंगस्टन फिलामेंट फिर से उसी स्थान पर आ जाता है। इससे गर्मी स्थिर रहती है… और आपको हर हफ्ते बल्ब बदलने की आवश्यकता नहीं पड़ती।
कुछ नुकसान…
सबसे अच्छी बात यह है कि ये बल्ब आमतौर पर सामान्य सॉकेटों में ही इस्तेमाल किए जा सकते हैं… एवं ये तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं… जो पुराने हीटिंग तत्वों में संभव नहीं है।
लेकिन सावधान रहना आवश्यक है… क्योंकि गर्मी बहुत ही तीव्र होती है। यदि रिफ्लेक्टरों में थोड़ी भी त्रुटि हो, तो भोजन जल सकता है… या ओवन का ढाँचा भी क्षतिग्रस्त हो सकता है। सही संरेखण बहुत ही महत्वपूर्ण है।
हमने हाल ही में इन बल्बों का परीक्षण किया… एवं हमारे ओवनों में तापमान स्थिरता वैश्विक ब्रांडों के स्तर की ही है। हमें कोई आकर्षक लेबलों की आवश्यकता नहीं है… हमें तो बस वास्तविक तापमान की जानकारी ही आवश्यक है… ताकि हर बार समान गुणवत्ता वाला भोजन तैयार हो सके।