स्टीम कन्वेक्शन ओवनों में तापमान को स्थिर रखना
स्टीम ओवन, हार्डवेयर के लिए एक बड़ी चुनौती हैं। ऐसे ओवनों में अत्यधिक आर्द्रता होती है, तापमान लगातार बदलता रहता है, और स्टेनलेस स्टील की दीवारें गर्मी को दर्पण की तरह परावर्तित कर देती हैं। यह एक बहुत ही जटिल वातावरण है।
तापमान को स्थिर रखने हेतु, हम क्वार्ट्ज ट्यूब इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये वे साधारण कॉइलें नहीं हैं जो घरेलू ओवनों में पाई जाती हैं; ये तो उच्च गति एवं अधिक ऊर्जा उत्पन्न करने हेतु डिज़ाइन किए गए हैं।
क्यों क्वार्ट्ज?
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं, क्योंकि तापमान में बदलाव होने पर भी यह टूटता नहीं है। काँच तो ऐसे तापीय झटकों के कारण टूट जाता है। क्वार्ट्ज ही ऐसी जटिल परिस्थितियों में भी काम कर सकता है।
हम इन लैंपों को स्टेनलेस स्टील के कवरों में रखते हैं, ताकि इन्फ्रारेड ऊर्जा सीधे ओवन के अंदर जा सके। इससे दीवारें गर्मी को चुरा नहीं पातीं, और ऊर्जा सीधे भोजन तक पहुँच जाती है।
संतुलन बनाए रखना
तापमान को स्थिर रखने हेतु, ट्यूब के अंदर मौजूद फिलामेंट एवं गैस का उपयोग आवश्यक है। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि ट्यूब के एक छोर से दूसरे छोर तक वॉटेज समान रहे। यदि वॉटेज में थोड़ी भी त्रुटि हो जाए, तो कुछ जगहों पर तापमान अधिक हो जाता है। इसे रोकने हेतु, हम फिलामेंट को बहुत सावधानी से लपेटते हैं।
लेकिन एक समस्या यह है कि वोल्टेज पर भी ध्यान देना आवश्यक है। ओवन को जल्दी गर्म करने हेतु वोल्टेज बढ़ाना आसान है… लेकिन ऐसा करने से फिलामेंट नष्ट हो जाता है। यदि आप सावधान रहें, तो लैंप लगभग 2,000 घंटे तक काम कर सकता है… लेकिन यदि आप गति के लिए जल्दबाजी करें, तो हर 800 घंटों में ही लैंप बदलना पड़ेगा। यह एक समझौता ही है।
वास्तविक उपयोग
हमने इन लैंपों को आसानी से बदलने योग्य रूप में ही डिज़ाइन किया है। हम मानक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ताकि किसी एक हिस्से को ठीक करने हेतु पूरे ओवन की वायरिंग फिर से बनाने की आवश्यकता न पड़े।
लेकिन ध्यान रखें कि क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक है… यदि सफाई के दौरान थोड़ी भी लापरवाही हो जाए, तो लैंप टूट जाएगा। हम आमतौर पर सुरक्षात्मक उपकरणों का उपयोग करने की सलाह देते हैं… लेकिन ध्यान रखें कि ऐसे उपकरण इन्फ्रारेड ऊर्जा के मार्ग में बाधा न बनें… वरना आपका समय बर्बाद हो जाएगा।