なぜ、一部のピザは完璧な黄金色のクラストを持っているのに、他のピザは色が薄く見えるのか、疑問に思ったことはありませんか？それは単に加熱温度を上げるだけでは解決できないのです。重要なのは、その熱が生地にどのように作用するかということです。
だからこそ、私たちは800Wの短波赤外線ヒーターを使用しています。オーブン内の空気を温めるのではなく、このヒーターはエネルギーを直接ピザの表面に照射します。
最適な出力値 800Wという数値は、バランスを考慮して選ばれています。出力が低すぎると、生地は十分に焼ける前に乾燥してしまいます。一方、出力が高すぎると、チーズが焦げてしまい、中央部分がまだ生のままになってしまいます。800Wなら、適切なバランスが保たれ、表面が素早く焼け、キャラメリゼーションも起こります。また、オーブンが過度に高温になることもありません。
耐久性の高いガラス製品、カスタマイズ可能 これらのヒーターは高純度の石英製です。なぜかというと、業務用キッチンでは極端な温度変化が起こりがちだからです。このような環境でも、ヒーターが割れないようにしなければなりません。
必要に応じて、波長を変えるためにコーティングを調整することもできます。短波赤外線は、表面を素早く通過するため、急速加熱に最適です。また、長さや接続部もカスタマイズ可能なので、既存の設備に簡単に取り付けることができます。
注意すべき点 これらのヒーターは非常に強力な熱を放出します。ですから、単に電源を接続して放置するだけではいけません。
オーブンの換気が適切に行われているか確認してください。熱が逃げ場を失うと、再びヒーター内部に戻ってしまい、寿命が著しく短縮されます。
また、電力の安定性にも注意してください。これらのヒーターは耐久性が高いように作られていますが、「不安定な電力」には弱いです。電圧が不安定だと、フィラメントが早期に破壊されてしまいます。電源を安定させておけば、これらのヒーターは長期間使用できます。