ニクロム系の赤外線ヒーターを使って完璧な焼き上がりを実現するには
もし、高品質な焼き菓子作りに時間を費やしたことがあるなら、単にオーブンを「熱く保つ」だけでは不十分だということがわかるでしょう。パリッとした外殻とふんわりとした中身という理想的なバランスを得るためには、温度を段階的に調整する必要があります。
そのために、私たちはニクロムを利用した赤外線ヒーターを使用します。これらは非常に速く加熱されます。一瞬で温まります。
なぜ速度が重要なのか
ほとんどの加熱素子は大きすぎます。加熱に時間がかかり、電源を切った後でも、長時間にわたってオーブン内に熱が残り続けます。結果として、目標の温度を超えてしまうことになります。
しかし、ニクロム系の赤外線ヒーターは全く異なります。電力をほぼ瞬時に短波放射に変換します。電源を切れば、すぐに熱が止まります。これにより、「段階的な」温度制御が可能になります。迅速に温度設定を変更でき、通常の熱遅延なしに正確な温度を維持できます。
ハードウェアの詳細
これらのヒーターは、ごく小さなサイズで大きなパワーを発揮します。これは意図的な設計です。パワーを集中させることで、熱が直接生地の表面に当たり、外面が色づくのを待っている間に内部が過剰に加熱されることがありません。
これらのヒーターを設置する際は、PIDコントローラーやPLC、そして高速なソリッドステートリレーを組み合わせて使用しましょう。そうすれば、迅速で正確な切り替えが可能になります。
注意すべき点
このような高速性には、いくつかのデメリットがあります。これらのヒーターは非常に強力なため、局所的に高温になります。
もしオーブンのケースや空気の流れがそのような強い熱に耐えられない場合、問題が発生する可能性があります。また、センサーを熱源の近くに配置することが重要です。センサーが遠すぎると、フィードバックループに遅延が生じ、求める精度が失われます。
設置方法
良いことに、これらのヒーターは古い対流式ヒーターの代替品として使えます。標準的なブラケットに適合するように設計されているので、古いオーブンをアップグレードするのも簡単です。
ただ一点、高耐久性の配線を使用することが大切です。信じてください、ピーク時に絶縁体が溶けてしまうのは避けたいものです。