スチーム対流オーブンでの均一な温度維持
スチームオーブンは、機器にとっては悪夢のような環境です。高い湿度、激しく変動する温度、そして熱を反射するステンレス製の内壁があります。まさに混沌とした環境です。
実際に均一な温度を保つためには、石英管式の赤外線ランプを利用します。これは、家庭用オーブンに使われている普通のヒーターとは異なり、高速で強力な加熱が可能です。
なぜ石英なのか？
高純度の石英を使用するのは、温度が急変しても壊れないからです。ガラスなら、そのような熱 shockに耐えられずに割れてしまいます。石英はこのような混乱した状況にも耐えられます。
また、これらのランプをステンレス製のケースに入れることで、赤外線エネルギーを再びオーブン内に戻すことができます。そうすることで、内壁が熱を奪うのを防ぎ、エネルギーが正しく食品に届くのです。
均一な温度を実現するための工夫
均一な温度を得るためには、ランプ内のフィラメントやガスの調整が重要です。ランプの両端でのワット数が一定であることを確認します。わずかでも偏っていると、過熱部分ができてしまいます。それを防ぐために、フィラメントの巻き方にも細心の注意を払います。
しかし、電圧にも注意が必要です。オーブンを早く温めるために電圧を上げたくなりますが、そうするとフィラメントが破損してしまいます。安全に使えば、約2,000時間の寿命がありますが、速さを求めると800時間ごとにランプを交換しなければなりません。これはトレードオフです。
実際の使用例
私たちは、これらのランプを簡単に交換できるように設計しました。標準的なコネクタを使用しているので、一部の部品を交換するために筐体全体の配線をやり直す必要はありません。
ただし、石英は壊れやすいので注意が必要です。清掃時に力を入れすぎると、ランプが壊れてしまいます。通常は、保護用のカバーを取り付けることを推奨します。ただし、赤外線が通過できないようにしないと、時間の無駄になってしまいます。