دستیابی به پوسته طلایی و بینقص با استفاده از اشعه مادون قرمز
اگر تا به حال در یک نانوایی کار کردهاید، میدانید که پختن نان کار آسانی است. اما چالش واقعی، رنگ پوسته نان است.
شما میتوانید از تمام فنهای موجود برای جریان دادن هوای گرم استفاده کنید، اما این روش نمیتواند منجر به ایجاد پوسته طلایی و زیبا شود. برای این منظور، به انرژی با شدت بالا نیاز داریم. به همین دلیل، ما از بخاریهای اشعه مادون قرمز ساخته شده از فولاد ضدزنگ در سقف فر استفاده کردیم.
دلیل این کار این است که عناصر گرمایشی معمولی کند عمل میکنند؛ زمان زیادی برای گرم شدن لازم دارند. در یک نانوایی پرکار، انتظار کردن برای گرم شدن فر، واقعاً مشکلات زیادی ایجاد میکند. ما از انتشارکنندههای اشعه مادون قرمز استفاده کردیم؛ زیرا آنها در عرض چند ثانیه واکنش نشان میدهند.
شما میتوانید در لحظهای که نان به مرحله نهایی پخت میرسد، انرژی لازم را اعمال کنید. این انرژی ابتدا هوا را گرم نمیکند؛ بلکه مستقیماً به خمیر برخورد میکند. این کار بسیار سریع انجام میشود.
البته، ما میتوانستیم از مواد ارزانتری استفاده کنیم، اما شرایط در نانواییها بسیار سخت است؛ گرد و غبار آرد و بخار مداوم، باعث میشود بسیاری از قطعات از کار بیفتند. ما از بدنههای فولاد ضدزنگ استفاده کردیم؛ زیرا در شرایط مرطوب و کثیف، این بدنهها آسیب نمیبینند.
اما راز داشتن پوسته طلایی، تمرکز انرژی است؛ ما توانایی گرمایشی را در یک منطقه کوچک تمرکز میکنیم تا پوسته نان به سرعت تشکیل شود. این کار باعث میشود داخل نان نرم و هوادار بماند، در حالی که سطح نان طلایی شود.
توجه داشته باشید: اگر توان گرمایشی را بیش از حد بالا ببرید، مطمئن شوید که دریچههای تهویه به درستی کار میکنند. اگر نتوانید این انرژی اضافی را دفع کنید، ممکن است فر دچار مشکل شود.
همچنین، ما نمیخواستیم نگهداری از این دستگاهها مشکلساز باشد؛ این دستگاهها جایگزینهای سادهای هستند. سیمکشی آنها نیز ساده است؛ بنابراین اگر یکی از عناصر گرمایشی خراب شود، میتوانید آن را در عرض چند دقیقه تعویض کنید، بدون اینکه نیازی به تخریب کل فر باشد.
با استفاده از روش گرمایش تقارنی برای قسمت داخلی فر و روش اشعه مادون قرمز برای سطح فر، شما کنترل کاملی بر روی رنگ و ضخامت پوسته نان خواهید داشت. دیگر نیازی به حدس زدن یا امیدواری برای بهترین نتیجه نیست؛ فقط نان عالی خواهید داشت.