オーブンを待つのをやめよう：なぜカーボンファイバー式IRヒーターがより迅速な生産の鍵となるのか キッチンや生産ラインがうまく動かないと感じたことはありませんか？注文がどんどん溜まっていくのに、オーブンが適切な温度になるのを待っているだけ。これが従来の対流式オーブンの問題です。遅すぎるのです。実際に...

ロータリーオーブンの加熱を正しく制御する方法 自動化された厨房で作業を行う際、単に高出力を使えばいいというわけではありません。重要なのは、オーブンの温度がどれだけ高くなるかではなく、ヒーター要素とPLCがどれだけ効果的に連携して機能するかです。 そのため、私たちはロータリーオーブン用に特別に設計さ...

なぜ、カーボンファイバー式の赤外線ランプを使うべきか 製品の周囲の空気を温めるだけで、エネルギーの半分が無駄になっているように感じたことはありませんか？それが従来の抵抗加熱方式の問題点です。反応が遅く、操作も面倒です。また、実際に対象物が温まる前に大量の電力が無駄に消費されてしまいます。 この問題...

もう、オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。正直に言って、対流式オーブンが予熱されるのを待つのは面倒です。時間だけが過ぎていき、生産ラインが止まってしまいます。これは、空気を使って熱を伝える方法が単純に遅いからです。 私たちは、より良い方法を見つけました。単に熱風を送る代わりに、赤外線ヒ...

スチーム対流オーブンにおける適切な温度維持 スチーム対流オーブンでは、加熱要素を使うのが難しい。湿度が高く、空気があちこちに流れているため、温度が大きく変動し、熱がすぐに失われてしまいます。 食品が冷えてしまわないようにするために、私たちは赤外線ランプを使用します。このランプは空気を加熱するのでは...

IRを使って完璧な黄金色のクラストを作るには もしパン屋で働いたことがある人なら、パンを十分に焼くのは簡単だということを知っているでしょう。本当の難しさは、パンの色をどうするかです。 どんなに強力な対流ファンを使って熱風を送り込んでも、それだけでは深みのある黄金色のクラストは作れません。そのために...

高出力のハロゲン灯を使って、デッキオーブンを効果的に活用する方法 もしデッキオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。ドアを開けると、熱がすぐに外に逃げてしまい、再び加熱するのに時間がかかります。だからこそ、私たちは高出力のハロゲン灯を利用するのです。このランプは短波長の赤外線...

なぜ、あなたのオーブンには「セカンドレスポンスIR」が必要なのか ほとんどのオーブンは遅いです。対流や大量の熱容量に頼っているため、食品が温度を感じられるまでに時間がかかります。これは生産効率を低下させる要因です。 私たちは、短波長のIRランプを使用することでこの問題を解決しました。空気が温まるの...

オーブンの温度を正しく設定する方法（面倒なトラブルを避けて） 商業用のパン屋さんでは、わずか数度の違いが、完璧なクラストと焦げてしまったパンとの違いになります。非常に微妙なバランスが求められます。私たちは、市場で最も高価な製品と同じ精度を実現するために、産業用ヒーターの調整に多くの時間を費やしてき...

なぜ、一部のピザは完璧な黄金色のクラストを持っているのに、他のピザは色が薄く見えるのか、疑問に思ったことはありませんか？それは単に加熱温度を上げるだけでは解決できないのです。重要なのは、その熱が生地にどのように作用するかということです。 だからこそ、私たちは800Wの短波赤外線ヒーターを使用してい...

ニクロム系の赤外線ヒーターを使って完璧な焼き上がりを実現するには もし、高品質な焼き菓子作りに時間を費やしたことがあるなら、単にオーブンを「熱く保つ」だけでは不十分だということがわかるでしょう。パリッとした外殻とふんわりとした中身という理想的なバランスを得るためには、温度を段階的に調整する必要があ...

スチーム対流オーブンでの均一な温度維持 スチームオーブンは、機器にとっては悪夢のような環境です。高い湿度、激しく変動する温度、そして熱を反射するステンレス製の内壁があります。まさに混沌とした環境です。 実際に均一な温度を保つためには、石英管式の赤外線ランプを利用します。これは、家庭用オーブンに使わ...

カーボンファイバーを使ってパン焼き用オーブンのコストを削減しよう もしパン屋チェーンを経営しているなら、設備のコストが利益を食い潰すことになるのはご存知でしょう。しかし、簡単な方法があります。それは、古い加熱装置をカーボンファイバー製の赤外線ヒーターに交換することです。 これらのヒーターは、空気を...

完璧な金色がかった茶色のクラストを得るには？ どうやって、まるで料理本から飛び出してきたかのような見た目のパンを作れるのでしょうか？深くて金色がかった色合いのパンもあれば、色ムラのあるパンもあります。焦げている部分や淡い色の部分があり、中身は生焼けになったり、逆に完全に乾燥してしまったりします。...

スマートキッチンで適切な温度を保つには パンの表面を温かく保つことについて話しましょう。簡単そうに聞こえますが、実際には、パンの表面が湿ってしまったり、硬くなってしまったりするのは本当に厄介な問題です。だからこそ、私たちは短波赤外線ランプを利用しています。 目的は単純です。パンの表面をカリカリに保...

ロータリーオーブンの中で不均一に加熱される部分を解決する方法 オーブンからトレイを取り出したとき、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけがまだ白っぽいことはありませんか？それは本当に厄介です。大規模なキッチンではよくこのような問題が起こります。均一な加熱を実現するために、設備をいじってみるも...

オーブンを素早く加熱し、その状態を維持する方法 高周波スイッチング方式の対流式オーブンを使用している場合、オンに切り替えてから実際に熱が感じられるまでの間の遅延が問題になりますよね。この遅延こそが、調理時間を長引かせる原因です。 これを解決するために、私たちは金メッキされた石英管を使用しています。...

オーブンの温度を正確にコントロールする方法 もし、高い精度が求められる焼成を試みたことがあるなら、単に温度を設定するだけでは不十分だということがわかるでしょう。異なる温度帯を素早く切り替える必要があります。 問題は、ほとんどのオーブンには反応の遅れがあることです。冷却したり加熱したりと指示しても、...

90秒でピザを焼き上げる方法 ほとんどの対流式オーブンは、単に空気を温めて、その空気がピザを調理してくれることを期待しているだけです。これは時間がかかり、面倒な作業です。 私たちは違う方法を使います。セラミック式の赤外線ランプを利用するのです。これにより、中間媒体を経由せずに、直接生地にエネルギー...

急ぎの注文が入ったとき、ロータリー式オーブンでは、熱の不均一や回復に時間がかかることが許されません。一度でも焼き具合が不均一になると、パンの表面の色や質感が悪くなり、全体の焼成スケジュールも乱れてしまいます。円形のセラミックヒーターは、ドアを開けても負荷が変わっても、焼成室の温度を安定させてくれる...

あなたも経験があるはずだ。ラインが停止し、オーブンのアラームが鳴り響き、メンテナンス担当者が狭くて非常に熱い場所で焼き切れたランプと格闘している。Sidel、Krones、またはSIPAのブローモールダーでは、予期せぬダウンタイムの1分1秒が利益率を大きく圧迫し、全体のスケジュールを混乱させる。そ...