もう、オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。正直に言って、対流式オーブンが予熱されるのを待つのは面倒です。時間だけが過ぎていき、生産ラインが止まってしまいます。これは、空気を使って熱を伝える方法が単純に遅いからです。
私たちは、より良い方法を見つけました。単に熱風を送る代わりに、赤外線ヒーターを使うのです。まるでオーブンに「ターボボタン」をつけたようなものです。
実際の仕組み 対流式の加熱では、熱が食品の表面を通って移動しなければなりません。一方、赤外線は異なります。それは放射エネルギーです。空気を乱すことなく、直接対象物に熱を与えます。
天井や側面にこのヒーターを設置することで、ハイブリッド型の加熱が可能になります。赤外線ヒーターが最初に力を発揮し、通常の時間のわずかな割合でオーブン内の温度を上げます。その後はファンが働き、温度を均一に保ちます。
使用する機器 ここでは普通の電球は使いません。石英ハロゲン管を使用しています。これらは高ワット数に対応しており、長い加熱時間を短縮するのに役立ちます。
簡単にするために、既存の電圧に合わせています。通常は220Vまたは380Vです。そうすれば、大きくて見た目の悪い変圧器を床に置く必要もありません。また、石英には食品用コーティングが施されており、清潔を保ち、熱が効率的に伝わるようになっています。配線が耐えられる限り、これらの装置をそのまま取り付けるだけです。
注意点 ただし、電力を無制限に上げてはいけません。ワット数が高すぎると、食品の表面が焼けてしまいます。また、PIDコントローラーを調整して、空気の温度が適切になった時点で赤外線ヒーターの出力を減らす必要があります。これにより、食品が焦げるのを防ぐことができます。
最後に、換気も忘れないでください。熱が溜まってしまうと、ヒーターの寿命が著しく短くなります。空気を常に循環させておけば、問題ありません。