دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر شما گرم شود.
باید صادق باشیم: انتظار برای گرم شدن فر، کار خستهکنندهای است. شما فقط آنجا میایستید و به ساعت نگاه میکنید، در حالی که خط تولید شما متوقف میشود. دلیلش این است که استفاده از هوا برای انتقال گرما، روشی بسیار آهسته است.
ما راه بهتری پیدا کردهایم. به جای استفاده از هوای گرم، از لامپهای گرمایشی مادون قرمز استفاده میکنیم. این روش مانند فعال کردن دکمه «توربو» برای فر است.
نحوه کارکرد آن:
فرض کنید که گرمای حاصل از هوای گرم باید از روی سطح غذا عبور کند؛ اما مادون قرمز متفاوت است. این نوع گرما، انرژی تابشی است؛ بنابراین با هوا درگیر نمیشود و مستقیماً به هدف برخورد میکند.
با قرار دادن این لامپها در سقف یا کنارههای فر، یک سیستم ترکیبی به وجود میآید. لامپهای مادون قرمز در ابتدا کار سخت را انجام میدهند و فر را در مدت زمان بسیار کوتاهی به دمای مورد نظر میرسانند. پس از آن، فنها وظیفه حفظ دمای یکنواخت را بر عهده میگیرند.
تجهیزاتی که استفاده میکنیم:
ما از لامپهای معمولی استفاده نمیکنیم؛ بلکه از لولههای کوارتز-هالوژنی استفاده میکنیم. این لولهها برای دمای بالا طراحی شدهاند؛ یعنی میتوانند با سرعت زیاد گرما تولید کنند.
برای ساده کردن کار، ولتاژ لامپها را با ولتاژ موجود در فرتان هماهنگ میکنیم؛ معمولاً ۲۲۰ ولت یا ۳۸۰ ولت. به این ترتیب، نیازی نیست فضای کافی را با ترانسفورماتورهای بزرگ پر کنید. علاوه بر این، از روکشهای مناسب برای کوارتز استفاده میکنیم؛ این کار باعث میشود که گرما بهتر منتقل شود. اگر سیستم سیمکشی شما بتواند بار لامپها را تحمل کند، این لامپها به راحتی قابل نصب هستند.
نکات مهم:
نمیتوانید ولتاژ لامپها را به حداکثر برسانید. اگر ولتاژ بیش از حد باشد، سطح بیرونی غذا قبل از اینکه مرکز آن گرم شود، سوخته خواهد شد. همچنین، باید کنترلکنندههای PID را تنظیم کنید تا لامپهای مادون قرمز در همان دمای مناسب خاموش شوند. همه چیز بستگی به تعادل دارد تا از سوختن غذا جلوگیری شود.
نکته دیگر این است که نباید از تهویه کافی غافل شوید؛ اگر گرما در یک جا باقی بماند، لامپها خیلی زود خراب خواهند شد. حتماً هوا را در حالت جریان داشته باشید.