حفظ دمای ثابت در فرهای با سیستم همرفت بخار
فرهای با سیستم همرفت بخار، محیطی پرچالش برای عناصر گرمایشی هستند؛ زیرا رطوبت بالا و جریان هوای مداوم، باعث میشود دما به شدت نوسان کند و گرما سریعتر از آنچه که میتوانید تشخیص دهید، از بین برود.
برای جلوگیری از سرد شدن غذا – بدون اینکه آن خشک شود – از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این لامپها، به جای گرم کردن هوا، انرژی تابشی را مستقیماً به درون غذا ارسال میکنند؛ این کار باعث میشود دمای درون غذا در سطح مناسبی باقی بماند.
چرا فیزیک اهمیت دارد؟
ما از لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا آنها بلافاصله گرما تولید میکنند. لولههای سنتی، سرعت گرم کردن هوا را کند میکنند؛ در حالی که لامپهای مادون قرمز بلافاصله به هدف خود اثر میگذارند.
وقتی سنسور متوجه کاهش دما میشود، لامپ فوراً فعال شده و دما را در عرض چند ثانیه تنظیم میکند. دیگر هیچ «نقاط سرد» در وسط فر صنعتی وجود نخواهد داشت.
جزئیات ساختاری
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه میتواند در برابر تغییرات ناگهانی دما مقاومت کند.
اما مشکل اینجاست که نمیتوان هر لامپی را در آنجا استفاده کرد؛ توان لامپ باید کاملاً متناسب با منبع تغذیه باشد؛ در غیر این صورت، مدارهای الکتریکی آسیب خواهند دید. همچنین از کانکتورهای محکم نیز استفاده میکنیم؛ زیرا فنهای همرفت، حرکات زیادی دارند و آخرین چیزی که میخواهیم، این است که سیمها در حین کار، شل شوند.
معایب
همه این گرمای شدید، یک مزیت و یک معایب دارد. اگر لامپها خیلی نزدیک به دیوارههای فر باشند، میتوانند باعث آسیب به سیستمهای ضدنفوذ فر شوند. بنابراین باید فاصله مناسبی بین لامپها و دیوارههای فر وجود داشته باشد.
همچنین، اگر هوا نتواند جریان یابد، لامپها سریعتر خراب میشوند. در واقع، تنها راه برای داشتن گرمای مناسب، استفاده از فاصله مناسب بین لامپها است.