이제 더 이상 오븐이 예열될 때까지 기다리지 마세요.
솔직히 말해서, 대류식 오븐이 예열되기를 기다리는 것은 정말 지루한 일입니다. 그동안은 그 자리에 서서 시간만 계속 확인해야 하고, 생산 공정도 멈춰버립니다. 이는 공기를 통해 열을 전달하는 방식이 너무 느리기 때문입니다.
우리는 더 좋은 방법을 찾았습니다. 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 내보내는 대신, 적외선 가열등을 사용합니다. 마치 오븐에 ‘터보 버튼’을 달아준 것과 같죠.
작동 원리
대류식 가열의 경우, 열이 음식의 표면을 따라 천천히 퍼져나가야 합니다. 하지만 적외선은 다릅니다. 적외선은 복사 에너지로서, 공기와는 상관없이 바로 목표물에 열을 전달합니다.
천장이나 측면에 이러한 가열등을 설치하면, 시작 단계에서는 적외선 가열등이 열을 빠르게 전달해 주고, 그 후에는 팬이 열을 고르게 분배해 줍니다.
사용하는 장비
우리는 일반적인 전구를 사용하지 않습니다. 대신 석영-할로겐관을 사용합니다. 이 광원들은 고출력을 발생시킬 수 있어서, 오븐의 예열 시간을 크게 단축시켜 줍니다. 간단히 말해, 이미 사용 중인 전압(보통 220V 또는 380V)에 맞춰 사용하면 됩니다. 그렇게 하면 크고 보기 흉한 변압기를 사용할 필요가 없습니다. 게다가 석영관에는 식품용 코팅이 되어 있어서, 열이 더 효율적으로 전달됩니다. 만약 배선이 그만큼의 부하를 견딜 수 있다면, 이 장비들을 그냥 연결하기만 하면 됩니다.
주의해야 할 점
전력을 무한대로 올릴 수는 없습니다. 너무 높은 전력을 사용하면, 음식의 겉부분이 중심부보다 먼저 타버릴 수 있습니다. 이는 좋지 않습니다. 또한 PID 제어기를 조절하여, 공기의 온도가 적절해지면 적외선 가열등의 출력을 줄여야 합니다. 이 모든 것은 음식이 타지 않도록 하는 데 중요합니다.
마지막으로, 환기도 잊지 마세요. 열이 그대로 남아 있으면, 가열등이 빨리 손상될 수 있습니다. 공기가 계속 흐르도록 해야 합니다.